清明节又被称作“三月节”、“踏青节”，是中华民族重要的祭祖大节，除了祭祖和扫墓，它还是一个自然节气点。清明时节，正是季节交替之时，也是流感多发的季节，在饮食上要“应季而食”，俗话说：“清明见一鲜，一年病不沾”，“1鲜”指的是啥？正当季，早吃早受益。

 

香椿：香椿被誉为“十全蔬菜”，不仅富含蛋白质、钾、锌、膳食纤维，还有预防便秘、健脾开胃的作用。其中B族维生素在蔬菜中也名列前茅，尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍，在民间更有“食用香椿，不染杂病”的说法。

 

下面，和大家分享4种香椿的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.香椿炒鸡蛋

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净，把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

 

2.盆中打入几个鸡蛋，加入适量的食盐、鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

 

3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了，美味即成。

 

2.香椿豆腐丸子

1.准备适量的香椿叶，清洗干净，用开水烫一下，不用烫太久30秒钟左右即可，倒出快速用凉水冲洗一下，控水剁碎；老豆腐一块，用刀背压碎，再充分地挤压一遍；切点葱花、姜末、胡萝卜粒备用。

 

2.把食材全部放入盆中，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香调味，少许白糖，打入两个鸡蛋，把调料打散，最后加入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

 

3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。

 

4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂 防止发腻，复炸的时间不要太久20秒钟即可，炸好的香椿丸子，色泽金黄、外酥里软，美味即成。

 

3.香椿豆腐

1.准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐；小米椒两个切碎；适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。

 

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

 

3.准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。

 

4.把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，美味即成。

 

4.香椿拌凉粉

1.锅内烧点油，油烧至7成热，起锅倒在准备好的辣椒粉上面，把辣椒粉激出香味来。

 

2.香椿一小把，清洗干净，切成碎粒；小葱切成葱花；黄瓜一小段切成细丝，丝切的越细越容易入味；大蒜拍扁，切成碎末；凉粉一块，先切成片再改刀切成细丝。

 

2.准备一个小盆，加入食盐2克，鸡粉2克，香醋5克，生抽5克，白糖1克，加入一点凉白开，倒入蒜末、香椿，再淋入一点芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

 

3.先把黄瓜丝均匀的摆放在盘底，再把凉粉丝放在黄瓜丝上面，倒入调好的凉拌汁，再倒入辣椒油，最后撒上一把小葱花，再撒上一点熟芝麻来点缀一下，美味即成。

 

（夏天）