【怪味凉面】做法步骤图 麻辣新鲜、酸甜咸香

凉拌面做法简单，就是煮一煮，拌一拌就完事了，哪怕你手再残都能轻松制作出来，关键是它没有热气腾腾的熏人，一口下去，凉爽开胃，别提有多舒服了，凉拌面做法很多，口感和味道也不尽相同，可以说五花八门。

而今天给大家带来的是一道很多人没有吃过的一种拌面做法，就是我们四川人喜欢的“怪味凉拌面”，做好的面条口感筋道，味道麻辣新鲜、酸甜咸香，特别爽口，是一道好吃过瘾的拌面做法，属于重口味面条吃法，特别适合没有胃口制作来吃，特别开胃，你要是没有什么胃口，而且喜欢麻辣味道，可以试一试面条的这种做法。

——【怪味凉面】——

【制作主料】：鲜面条300克、熟花生米1把、黄瓜1根、泡豇豆几根

【制作调料】：芝麻酱2勺、大蒜2瓣、香葱2棵、盐1小勺、白芝麻1勺、花椒面1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡精1勺、红油4勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白和葱叶子分开切成末、 泡豇豆切成颗粒，分别把蒜末和葱白放小碗中，其它装盘备用。

【步骤二】：把黄瓜清洗干净，改刀切成丝备用。

【步骤三】：再往放葱蒜的小碗中，放入白芝麻1勺、花椒面1勺、辣椒粉1勺，然后浇入冒烟的热油把调料香味激发出来。

【步骤四】：把芝麻酱放入小碗中，再放入1勺香油和少许白糖，少许温水，搅拌均匀，把芝麻酱泄开备用。

【步骤五】：然后把芝麻酱放入调料碗中，同时放入盐1小勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡精1勺、红油2勺，搅拌均匀兑成怪味调料汁。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把湿面放入锅中煮至八分熟 ，差不多2分钟左右。

【步骤七】：把煮熟的湿面捞出来，放入凉开水中泡凉。

【步骤八】：把泡凉的湿面捞出来把水沥干放入大碗中， 依次放入准备好的黄瓜丝、炒熟的花生米、兑好的怪味调料、撒上香葱。

【步骤九】：然后搅拌均匀，装盘，撒上小葱、辣椒油点缀一下，就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

这是一碗属于四川人的“怪味凉拌面”，味道麻辣、酸甜、咸香、鲜，七种味道完美融合，特别好吃开胃，而且做法简单，也就十来分钟就搞定了，特别省时省事，你要是喜欢的话可以试一试，制作的时候注意几个细节。

（1）拌面最好选用新鲜湿面条，这种面条口感好，吃着劲道。

（2）面条不要煮得太软，一般8分熟正好，煮太熟的话，口感不好，劲道也没了，一般下面条煮开，差不多再煮1分钟正好。

（3）面条煮好后，要是夏天最好过冷水，面条不会粘在一起，吃着也爽滑劲道。冬天直接拌就可以，就是油稍微多一点，这样不会粘连。

（4）这个面条好吃的关键就是这个“怪味调料”，浇调料的油要热一些，加热至冒烟，能激发出调料的香味，最好分两次激发，芝麻酱放一点香油和白糖最容易泄开。