年夜饭必备16道湘菜家常菜

小炒鸡

一、小炒鸡：

 

用料：

琵琶腿2个、姜一小块、大蒜6瓣、盐四分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、老抽一小勺、干红辣椒3个、大青椒一个

做法：

1、琵琶腿反复冲水洗净，擦干水分。

2、大蒜整颗剥皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗净备用。

3、琵琶腿斩小块儿，加料酒，胡椒粉和一点点盐抓匀。

4、锅里放油，爆香姜蒜。

5、放入鸡块爆炒，炒到鸡块变色。

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。

7、加入老抽生抽和蚝油。

8、翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水。焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了。

9、加入青椒，再继续焖2分钟。出锅装盘。

萝卜干炒腊肉

二、萝卜干炒腊肉：

 

用料：

腊肉200g、杭椒30g、小红尖椒20g、萝卜干150g、青蒜2根、大蒜2瓣、酱油5g、生抽5g、姜适量

做法：

1、准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）

2、将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，不要完全泡去盐分

3、腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用

4、萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段

5、油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用

6、大蒜下锅爆香，煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透

7、炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了（拿捏不准盐的多少，可以先尝一尝）

拌素捆鸡

三、拌素捆鸡：

 

用料：

素捆鸡一根、葱花、干辣椒、辣椒粉、孜然、生抽、蚝油、姜蒜、胡椒、香油适量

做法：

1、素捆鸡切片焯水。容易变硬速度要快。焯水消毒除豆腥味。

2、油锅加少许香油，姜蒜煸出香味

3、开小火，加辣椒面做红油。大火容易焦注意。关火，加孜然胡椒生抽耗油做拌汁。加入焯好水的素捆鸡拌匀。

4、出锅前撒葱花，辣椒粉，香油。

肉蛋卷

四、肉蛋卷：

 

用料：

肉末适量、鸡蛋3个、葱姜蒜少许

做法：

1、蛋打匀，加少许生粉，打匀。肉馅加葱姜蒜胡椒香油生抽生粉，搅上劲备用。

2、蛋摊皮，备用，注意不要过熟，否则易碎。

3、抹上肉馅，不要太厚，尽量均匀，慢慢来。

4、蛋卷好，外包锡纸，上笼开水蒸10分钟，出锅。

5、放凉一点再切，可以切薄一点。

剁椒鱼头

五、剁椒鱼头：

 

用料：

鱼头600g、姜末适量、料酒3勺、美极鲜味汁1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、剁椒适量、辣椒酱1勺、蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量

做法：

1、鱼头从中间斩开，但不要切断。

2、清理干净整个鱼头，姜切末。

3、鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。

4、准备剁椒和蒜末，香葱末。锅预热倒入菜籽油。放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。

5、鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。放入蒸锅。水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

6、蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

茄子肉末

六、茄子肉末：

 

用料：

肉末、茄子、葱姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、辣椒面、孜然

做法：

1、因为是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用。

2、油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁。加辣椒面能提辣提色（不爱吃辣可以不放）。加少许白糖提鲜

3、出锅前撒少许葱花提香，装饰。焦香扑鼻的肉末，加上香辣软糯的茄子。

辣椒炒肉

七、辣椒炒肉：

 

用料：

猪肉200g、辣椒5个、生抽20g、老抽1勺、料酒2勺、大蒜5瓣、胡椒粉1勺、蚝油1勺、香油10g、盐适量

做法：

1、肉切好，放适量食盐，生抽，胡椒粉，蚝油，香油腌制10到15分钟

2、辣椒切好，备用

3、锅里放适量油，等油温升高，倒入肉，进行翻炒，倒入适量料酒，炒好的肉盛盘

4、锅里底油留好，倒入辣椒（可以加几颗干花椒），进行翻炒，加入少量食盐，待辣椒炒得差不多了，倒入刚炒好的肉和大蒜，加入少许生抽和少量老抽上色，出锅装盘

酸萝卜炒猪肚

八、酸萝卜炒猪肚：

 

用料：

猪肚尖1份、酸萝卜3条、泡椒2个、姜片3片、大蒜籽3个、葱段2段、小苏打（可不用）1g、料酒5ml、生抽5ml、盐适量、生粉适量、老抽4ml

做法：

1、准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤

2、肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟

3、腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎

4、腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟

5、让猪肚爽脆的第二个秘诀：把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份，这样在爆炒时才不会变老，因为家里的火太小。

6、锅里放油，烧至冒烟，下猪肚爆炒至弯曲马上出锅

7、锅里留油爆香葱姜蒜，下泡椒翻炒，下酸萝卜翻炒至熟（如果腌制的萝卜咸，就不用加盐）

8、之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均匀出锅，不要炒很久，久了会老。（最后一步照片忘记拍了）加了老抽以后的汤汁拌饭很好吃

酸豆角炒肉末

九、酸豆角炒肉末：

 

用料：

酸豇豆250g、猪肉末200g、小米辣6个、泡姜1块、泡椒6个、大蒜3瓣、料酒50ml、生抽1茶匙、玉米油30g、白砂糖5g

做法：

1、猪五花肉剁碎成末，放料酒腌制10分钟；酸豇豆切小段，泡姜泡椒切末，小米辣切圈，大蒜切末与酸豇豆放一起

2、锅烧热，放油，下泡姜泡椒煸炒半分钟

3、下猪肉末快速煸炒，用锅铲把肉末拨散

4、肉末炒到全部变白色，加1勺生抽

5、下蒜末、酸豇豆，爆炒一分钟

6、加糖，加小米辣，翻炒均匀出锅

烧辣椒剁皮蛋

十、烧辣椒剁皮蛋：

 

用料：

皮蛋、青椒、姜蒜、生抽、醋、红油

做法：

1、青椒在火上烤软，烧黒了也不怕，清水洗去外皮即可。

2、姜蒜爆香，加入红油等调料，兑成凉拌汁。辣椒改刀，加入凉拌汁稍腌入味。

3、皮蛋切开摆好，加入腌好的烧辣椒 最后倒入剩余料汁，完成。

酸辣腰花

十一、酸辣腰花：

 

用料：

猪腰2个、野山椒20g、酸萝卜20g、朝天椒20g、盐适量、胡椒粉3g、蒜籽3个、姜3片、生粉少许、葱花1根、老抽少许

做法：

1、腰花先斜着切，不要划断

2、再竖着切，切成凤尾花刀，放入盐和生粉抓匀腌制十分钟

3、野山椒对半切，朝天椒切圈，二种辣椒洗净辣椒籽，酸萝卜切小片，姜蒜切末

4、锅里放油烧热至一点点冒烟，下入腰花快速翻炒至变色捞出沥干油，可加入一点老抽，翻炒均匀盛出来

5、锅里余油爆香姜蒜，放入野山椒和酸萝卜，加盐翻炒入味，放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，少许鸡精，放入葱花出锅（酸爽开胃、辣味十足、鲜嫩可口的酸辣腰花，不仅用来下饭，而且作为面条的浇头也是非常爽口的）

小炒肉

十二、小炒肉：

 

用料：

猪肉150g、辣椒100g、大蒜两瓣、生抽两汤匙、豆豉10颗(可选)、淀粉一小勺、食盐适量

做法：

1、辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣，可换成青椒。

2、肉切片，肥的和瘦的分开。

3、锅里不放油，放入辣椒，加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

4、瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

5、锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。略带焦黄了，盛出。

6、放入切好的蒜，呛出香味来。倒入瘦肉片，迅速划散。肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。加入生抽、鸡精或味精。迅速翻拌均匀出锅。

猪血丸子

十三、猪血丸子：

 

用料：

猪血丸子2个、辣椒5个、大蒜、蒜叶、生姜量、鸡精适量

做法：

1、准备好食材和用料：猪血丸子2个、辣椒5个、大蒜、蒜叶、生姜适量、鸡精少许。

2、猪血丸子洗净表面油污后切8mm左右的厚片，太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐，所以烧制过程中无需再加盐和油。

3、切好后的猪血丸子冷水下锅，煮开两分钟，捞出，水不要。此是为对很咸的猪血丸子去除盐分，如果猪血丸子咸淡合适，可省略此操作。、将姜切片，蒜拍碎切末、蒜叶和辣椒洗净切小段备用。

5、起锅热油，放入大蒜头、一半姜片爆香，加入辣椒。加入少许盐，调个底味。

6、加入猪血丸子，平铺开，借锅底的香味将猪血丸子的柴火香味散发出来。放少许生抽，搅拌均匀。

7、加入小半碗水煮开，然后加入剩余的姜片，少许五香粉和生抽拌炒一下，收汁到差不多时，煸炒几下，下蒜叶后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的，有湿润感的。出锅盛盘。

炒鸡丁

十四、炒鸡丁：

 

用料：

鸡大腿1个、鸡蛋1个、青椒1根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒5根、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、蚝油1/2汤匙、糖1茶匙、盐适量、料酒1/2汤匙

做法：

1、鸡大腿剔骨，鸡腿肉去皮切丁。鸡丁倒入料酒、蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟

2、蒜、姜切片，青椒切菱形片备用

3、锅中热油，中火爆香姜、蒜，接着倒入鸡丁大火翻炒至变色，紧接着倒入干辣椒碎，翻炒片刻

4、锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀。接着锅中倒入青椒片，大火翻炒片刻，出锅

香辣鸡块

十五、香辣鸡块：

 

用料：

三黄鸡半只、油一勺、盐一撮、姜丝适量、剁椒一勺、葱花适量、黑豆豉一勺

做法：

1、鸡剁成块，放入开水锅中烫熟，撇去浮沫

2、剁椒、黑豆豉、姜丝、葱花准备好

3、锅烧热，倒入适量油，将油烧热后，把姜丝到进去，炒出香味，加入黑豆豉和剁辣椒，翻炒几下，倒入半碗水，烧开后将鸡块到进去，稍微翻拌几下，盖上锅盖烧至微微收汁，撒上葱花即可出锅，将鸡块捞出锅。汤汁可以用来下面条

茄汁豆腐

十六、茄汁豆腐：

 

用料：

嫩豆腐4块、鸡蛋2个、葱花少许、番茄酱3勺、酱油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、老抽半勺、淀粉1小勺

做法：

1、先准备酱汁，碗里加入半勺白糖，2勺酱油，1勺蚝油，半勺老抽，3勺番茄酱，1小勺淀粉，再加适量清水，搅拌均匀备用

2、豆腐切成小块备用

3、碗里加入2个鸡蛋，用筷子打散

4、豆腐先裹上淀粉，然后沾蛋液

5、锅里油温热了把豆腐放进去煎，尽量每个面都煎到

6、豆腐全部煎好后倒入调好的酱汁，不用盖锅盖，调中火焖到收汁

7、汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅