年夜饭必备10道湖北菜

芋头粉蒸肉

一、芋头粉蒸肉：

 

用料：

五花肉，切成2cm的肉块500g、长粒米6汤匙、糯米3汤匙、芋头500g（也可以换成土豆、南瓜或山药）、生姜末1茶匙、绍兴酒3茶匙、豆腐乳（白色或红色1块、辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）1汤匙、五香粉1茶匙、糖½茶匙、花椒¼茶匙、八角¼个、水½杯、生抽3茶匙、葱，切碎1根

做法：

1、腌制五花肉。 将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

2、在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

3、翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。

4、芋头剥皮，洗净，切片（尺寸与五花肉片大致相同）。将芋头放入腌好的五花肉中。 另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。

5、将所有食材混合均匀。将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。可以整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。

6、准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。

7、从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。

珍珠丸子

二、珍珠丸子：

 

用料：

鲜猪肉250克、荸荠100克、糯米80克、咸蛋黄4个、盐8克、生抽1大勺、料酒适量、糖少许、香葱碎适量

做法：

1、猪肉洗净后剁成肉糜，加入剁碎了的荸荠。

2、拌匀后加入调料拌匀，慢慢地加入适量的水把肉打上劲。

3、取一点调好味的肉糜用手包半个咸蛋黄后搓圆。

4、裹上浸泡好晾干的糯米。

5、全部做好后在丸子上面再放上一小粒咸蛋黄或者枸杞做装饰。

6、入蒸锅，水开后蒸15分钟即可，出锅前撒上葱花。

红焖羊肉

三、红焖羊肉：

 

用料：

羊肉一斤半、葱姜适量、干辣椒，豆豉可选、花椒，香叶适量、料酒，蚝油适量、老抽，香醋适量、冰糖适量、爱吃的涮菜可选

做法：

1、准备好配料和羊肉，羊肉提前用清水浸泡四小时，中间换水，这样泡出血水后就不用飞水啦！

2、配料有葱姜，干辣椒，花椒，香叶。

3、热锅冷油，滑锅后，把油全部盛出，再下羊肉，开始煸炒（微微带锅粑的状态）。

4、再加入所有配料继续煸炒到变色。

5、加入料酒，蚝油，老抽，冰糖，翻炒上色后加入一勺醋。加开水，没过羊肉，水开后转小火，炖煮一个半小时至羊肉软烂（也可以用高压锅压一压）。

6、加盐调味，收汁后盛盘就是红焖羊肉啦！也可以不收汁，加上喜欢的涮菜，就是羊肉火锅啦！

白灼基围虾

四、白灼基围虾：

 

用料：

基围虾300g、葱2根、生姜1小块、鲜酱油2勺、双鱼米醋2勺、白糖1/2勺

做法：

1、基围虾洗净，剪去虾须

2、葱花和姜末切好

3、姜末中放入1/2勺糖腌制一会

4、往葱花和姜末里倒入少许烧热的色拉油，加入2勺鲜酱油，再加入2勺米醋（基围虾蘸料）。也可以只用酱油作蘸料。

5、水中放入姜片和一勺料酒，水烧开后放入基围虾，等基围虾完全变色后捞出装盘。

小葱拌豆腐

五、小葱拌豆腐：

 

用料：

内酯豆腐1盒、葱花1把、鲜酱油1勺（味极鲜）、生抽2勺、香麻油半勺、万能蘸料适量

做法：

1、内酯豆腐，在盒底四个角用刀尖戳一个小口，然后去掉表面包装倒扣在案板上，将豆腐切片盛在盘子里

2、万能蘸料（五爪朝天椒切圈、蒜子去皮切碎，然后倒入生抽，放在密封的瓶子里储存，或者要用的时候提前几个小时把辣椒和蒜泡在生抽里入味）煮面、煮饺子、煮菜、拌菜等等都可以放一些

3、取1勺鲜酱油、2勺生抽、小半勺香麻油、一勺蘸料，搅拌均匀

4、在切好的豆腐上撒上葱花，淋上调好的汁

红烧凤爪

六、红烧凤爪：

 

用料：

鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺

做法：

1、鸡爪洗干净后（同时去除指甲）,浸泡1小时以上。然后切成两段

2、配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好

3、冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟

4、准备酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

5、锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。放入鸡爪翻炒均匀上色，放入葱姜蒜、桂皮、八角、花椒粒、倒入酱汁，翻炒均匀。

6、倒入一大罐啤酒或2小罐，放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。

7、开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦！

渣海椒炒土豆片

七、渣海椒炒土豆片：

 

用料：

渣海椒一小碗、土豆两个、五花肉20g、生姜3g、大蒜3g、小米辣1个（切碎）、盐适量、葱一小把

做法：

1、五花肉切成小片儿，加入适量料酒、生抽，一丢丢食用油、胡椒粉、少许淀粉腌制待用。

2、土豆削皮切小片，可以切稍微薄一点的片儿（太厚不容易炒熟，太薄容易碎），然后用水清洗干净淀粉，用水泡着以免变黑。

3、渣海椒加点植物油或猪油炒好备用。

4、锅里上油，腌制的五花肉下锅翻炒（吃不了太肥可以多煸炒一会），加入渣海椒、小米辣，稍微炒一会儿就行，直接拌饭吃可以稍微炒的干一些，加入适量盐、鸡粉调味儿，加葱花出锅。

排骨藕汤

八、排骨藕汤：

 

用料：

排骨500g、莲藕2只、料酒3勺、盐若干、生抽2勺、姜半块、枸杞几颗、少许葱花

做法：

1、备菜。排骨、粉藕、姜、料酒。

2、藕洗净切滚刀块（一定要选粉藕哦，脆藕煲汤没有粉藕好喝）。

3、筒子骨加姜片加两勺料酒，一起放入清水锅中，水开后再煮三四分钟，把筒子骨捞出。

4、加两勺生抽，煎一下，使表面的肉色泽金黄入味。

5、煎好的筒子骨、姜片、藕一起放进砂锅里。加入足量的清水，没过排骨1CM。

6、水开后转小火慢炖，2-3小时后开盖，加入枸杞、一小勺盐，出锅装盘，再洒入葱花。

红烧武昌鱼

九、红烧武昌鱼：

 

用料：

武昌鱼500克，姜、大葱、小米椒、花椒粉、郫县豆瓣、野山椒、姜汁醋、料酒、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、盐、糖、小葱、油、水（适量）

做法：

1、姜，大葱，小米椒，野山椒切粒，切丝备用。

2、鱼洗净，晾干水份，划花刀。油锅加热到七层热左右放鱼中火煎至两面焦黄（开始煎时不要用锅铲经常去铲，颠锅能划动就表示煎好了，再翻另一面煎）鱼两面煎好后盛盘备用。

3、煎鱼留下的底油放进切好的配料，加热煸香，加郫县豆瓣，煸出红油。

4、转关小火，加适量的水、胡椒、花椒粉、十三香、糖、盐、鸡精，加适量的料酒、姜汁醋、生抽，开大火烧开调味汁。

5、放入煎好的鱼，盖上锅盖中火焖烧2~3分钟左右，鱼翻面继续烧至收汁，出锅，盛盘，撒上葱花。

炸藕夹

十、炸藕夹：

 

用料：

猪肉200克、莲藕2根、面粉50克、玉米淀粉50克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、芝麻油1勺、葱花少许、食盐适量、食油适量

做法：

1、调肉馅：肉馅加适量葱花，加1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、1勺芝麻油，搅拌均匀备用

2、面粉和淀粉1比1，加少许盐，加适量水调成稀面粉（稠度像平常喝的酸奶一样）

3、藕去皮切成2片为一个夹，中间不切断，藕夹全部夹上肉馅，油锅7分热，藕夹挂面糊

4、放入炸至金黄捞出控油，再复炸一遍（更酥脆）