年夜饭必备10道清真菜

手抓羊肉

一、手抓羊肉：

 

用料：

带骨的羊腰窝肉1000g。、香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，黄酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g

做法：

1、将羊腰窝肉剁成长3厘米、宽2厘米的块(不要把骨头剁碎)，用水洗净；

2、香菜去根洗净消毒，切成段。葱15克切成一寸长的段、10克切末；

3、把葱末，蒜末，香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等对成调料汁；

4、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、黄酒和精盐；

5、汤烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

新疆大盘鸡

二、新疆大盘鸡：

 

用料：

鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干辣椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片

做法：

1、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

2、开水泡一把干辣椒（根据口味选择合适的辣椒）可以适当多放一点，提色增香。

3、姜切片，葱切段，蒜不用切（可用刀轻拍一下），青椒切成菱形块。

4、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

5、锅里放油（比炒菜适量多点），放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

6、糖色炒好，放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒，接着放姜、蒜，再放入土豆翻炒一会儿，加入干辣椒，翻炒均匀，就可以加水了（与食材齐平）。

7、大火烧开，转小火，盖上盖焖15-20分钟。

8、鸡肉焖的差不多，便可以放入青椒、葱段、适量的盐，大火翻炒均匀，就可以出锅了（不用收汁），汁水可以用来拌面吃（皮带面或者长刀削面）。

蜜汁羊肉

三、蜜汁羊肉：

 

用料：

羊肉250克、甜面酱1勺、米醋1勺、白糖60克、料酒1勺、姜汁15克、淀粉25克、酱油1勺、葱姜蒜少许、香油25克、花生油适量

做法：

1、羊肉洗净，控干水份，去筋膜，切成薄片，加甜面酱、湿淀粉15克抓匀上浆，用手轻轻搅拌均匀，静置15分钟

2、碗里放入酱油、米醋、料酒、姜汁、白糖、水淀粉10克，调成料汁

3、锅里放适量花生油烧热，下入羊肉片滑散、滑透，滑好的羊肉片，捞出控油备用

4、锅里倒入15克香油，下几片葱、姜、蒜片爆香

5、下入控好油的羊肉片，再倒入调好的料汁，翻炒均匀（至汁芡裹匀），淋入剩下的香油，即可出锅

葱爆羊肉

四、葱爆羊肉：

 

用料：

羊肉300g、大葱1颗、生抽20ml、白糖10ml、食用油15ml

做法：

1、羊腿肉切片，倒入料酒、玉米淀粉、少许盐、少许的水拌匀（有点粘手的状态），加入食用油，再次拌匀（锁住水份），腌制20分钟

2、热锅冷油，7成油温，将羊肉倒入锅中大火爆炒，翻炒均匀

3、放入葱段、生抽、白糖、盐，翻炒均匀，即可出锅（可以放点青椒）

青椒炒肥牛

五、青椒炒肥牛：

 

用料：

肥牛1盒、青椒2个、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉少许、盐少许、糖少许

做法：

1、水烧开，放入肥牛焯水，变色后捞出

2、加上黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制五分钟

3、锅里倒油爆香青椒

4、变软后倒入腌制好的肥牛，加少许盐和糖炒匀出锅

馕焖肉

六、馕焖肉：

 

用料：

羊肉500克、馕1个、干辣椒10克、洋葱1个、青辣椒1个、花椒粒5克、胡椒粉少许、老抽适量、盐

做法：

1、锅中加入适量的清水，将买回来的羊肉洗净切成块放入锅中。待水煮开后撇去上面的浮沫，炒熟后即可捞出，等待备用。

2、锅中倒入少许食用油，待油热之后，将切成丝的洋葱放入锅中，煸炒出香味。再把炒熟的羊肉沥干水分放进去，翻炒出水分和香味。

3、放入干辣椒（切成段）、花椒粒，加入适量的老抽和一勺食盐调味，翻炒均匀之后倒入一些清水。大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右。

4、接着我们把馕切成块放入锅中，再放入青辣椒，加入少许胡椒粉调味翻炒均匀。盖上锅盖继续小火焖5分钟左右，让馕充分吸收羊肉的味道。

5、最后焖至收汁，再次翻炒均匀，即可出锅了。出锅的时候把馕捞起摆在盘子里，羊肉倒在馕上面便可以食用新疆馕焖肉啦。

红烧牛尾

七、红烧牛尾：

 

用料：

牛尾1000g、胡萝卜1根、干辣椒3个、八角3个、桂皮1块、盐适量、姜片5片、料酒10ml、土豆1个

做法：

1、牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；

2、入凉水锅中，大火煮开，撇去浮沫（大约需要持续3-5分钟）；

3、将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水（水不要倒掉，炖肉还要用到）；

4、基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒；

5、锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了；

6、将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；

7、将调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；

8、加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些（中途如果加水，要加热水）；

9、盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨。

青椒羊肉丝

八、青椒羊肉丝：

 

用料：

羊肉200g、青尖椒3个、植物油12茶勺、盐5g、味极鲜5g、辣皮子3个、花椒粒10个、胡椒粉1茶勺、鸡精1g、淀粉1茶勺、香油1茶勺

做法：

1、羊肉切丝，用胡椒粉、味极鲜、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀，腌制10分钟

2、干辣椒泡泡洗净切段，、青辣椒洗净切丝

3、热锅凉油，油热8成下羊肉丝翻炒变色捞起

4、再热锅凉油，油热8成下干辣椒、花椒粒炒出香味，加青辣椒翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，下羊肉丝翻炒均匀，加味极鲜、鸡精，翻炒均匀即可

醋溜木须肉

九、醋溜木须肉：

 

用料：

里脊肉500克、小葱2根、黄瓜1根（可用胡萝卜）、大蒜2瓣、鸡蛋2个、盐少许、料酒1勺、酱油1勺、嫩肉粉适量

做法：

1、里脊肉切成片，放入碗里，加入少许盐、料酒、酱油、嫩肉粉拌均（要多抓一会），再加入食用油搅拌均匀（锁住水份），腌制10分钟左右

2、黄瓜切成片，葱蒜切碎备用

3、准备酱汁：碗里加入酱油、香醋、糖、老抽、鸡精、盐和玉米淀粉，再加入适量温开水搅拌均匀，酱汁调好放一边备用

4、干木耳提前泡发，切去根部洗干净

5、锅里放水烧开，下入木耳焯水，捞出过凉水，控一下水分备用

6、鸡蛋打散，炒锅内倒适量的食用油烧热，倒入蛋液，轻轻用铲子推动，将鸡蛋炒成大块，盛出备用

7、炒锅内继续倒油烧热，下入腌好的里脊肉滑炒至变色，盛出备用

8、锅底留余油烧热，下入葱蒜炒香，下入肉片、木耳翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒均匀，下入炒好的鸡蛋翻炒至入味，下入黄瓜片，翻炒均匀即可出锅

爆炒兔子肉

十、爆炒兔子肉：

 

用料：

兔肉半只、青椒1个、红椒2个、干辣椒3粒、花椒少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖、淀粉、香菜、桔子皮、油

做法：

1、兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到1小时左右（料酒适当多一些）。

2、腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。

3、腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。

4、热锅冷油，7成油温，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。

5、锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青、红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后，加入爆好的兔肉，再加入1大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。