【口水鸡】做法步骤图 麻辣鲜香 让人口水直流

口水鸡是一道川渝风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、花椒等佐料来调制酱汁。

口水鸡

用料：

芝麻1把、香菜少许、花生一把、食用油半碗、花椒适量、辣椒面2大勺、鸡腿3个、麻汁1/2勺、蚝油1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖适量、盐适量、料酒1/2勺

做法：

1、锅中加水烧开，倒入料酒、加姜片和葱段，放入鸡腿煮开撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火焖盖10分钟（大鸡腿或整鸡，可以多焖一会）。

2、鸡腿捞出，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮（才更Q弹）。把鸡腿斩成块状。

3、碗里放辣椒面，烧热油浇下去做麻辣红油（6成油温）。油浇下去静置一会儿，再磨点花椒（喜欢麻的多放），拌匀备用。

4、碗中调入料酒、盐、白糖、醋、生抽、蚝油、麻汁和麻辣红油（根据自己的口味调配），3勺鸡汤、小米辣椒圈，调匀备用。

5、花生和芝麻用平底锅焙香，把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和调料拌匀了浇到鸡块上，撒上葱花，再来点香菜就搞定了！

烹饪技巧：

1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。

2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷水或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。

3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。

4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。