牛肉家常做法大全

 

 

 

含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

 

芹菜炒牛肉

 

【用料】牛肉300克、芹菜150克、葱2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉少许、淀粉少许、盐、油

【做法】

1、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟

2、芹菜切段，葱、姜、蒜、泡椒备好

3、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出

4、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味

5、再加入泡椒和芹菜略炒

6、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅

 

小炒牛肉

 

【用料】牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋葱半个、香菜3根、小米辣3个、姜3片、盐1克、鸡精1小勺

【做法】

1、牛里脊切薄片，香菜切的长一些

2、腌制牛肉：1勺料酒、1勺生抽、2勺淀粉，拌好腌制15分钟

3、锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌

4、炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽

5、加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒

6、翻炒1分钟关火，出锅装盘

 

牛肉滑蛋

 

【用料】葱段适量、牛肉适量、鸡蛋4个、姜丝适量、生抽适量、水淀粉适量、油10克、料酒5克、胡椒粉适量、盐适量

【做法】

1、洗净的牛肉切片放入姜丝、生抽、胡椒粉、水淀粉，抓匀腌制起来

2、4个鸡蛋加入盐、葱花、水淀粉，搅匀备用

3、油热把牛肉倒入锅中，小火翻炒8分钟，然后倒入鸡蛋液

4、小火轻轻推动滑熟即可

 

土豆炖牛肉

 

【用料】牛肉500g、土豆2个、西红柿1个、姜1块、葱1段、大料、香叶、花椒、桂皮适量、味极鲜3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白酒或料酒1汤匙、盐10g、冰糖8颗、豆腐乳半块

【做法】

1、牛肉块洗净，放入锅中，倒入冷水（一定要冷水），沒过牛肉。 放入生姜2片、料酒1勺，水烧开后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然会很腥）。焯水两分钟左右，捞出。

2、西红柿切块；准备配料：大葱切段、姜切片、大料2个、花椒十粒左右、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。

3、锅里放比平时炒菜多一些的油，小火，炒香配料。

4、先倒入牛肉块，翻炒均匀，再倒入西红柿块，翻炒均匀。不要炒太久，不然牛肉容易紧。

5、放3汤匙味极鲜、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白酒、六颗冰糖、半块豆腐乳和一点豆腐乳的汤汁，翻炒均匀。

6、加半锅热水（一定要热水），沒过牛肉。放入几瓣山楂片（山楂可以起到促进肉质软烂的作用）。 水可以多加一些，因为炖牛肉耗时比较久。

7、大火炖5分钟，转中火再炖25分钟。 加3勺盐（约10克），放入土豆块，炖15分钟，土豆基本上就炖软了。加一点香油，出锅，撒葱花即可。

【烹饪技巧】

1、炖的时候如果汤水太少的话，中途可以继续加热水。

2、口味轻的话可以减少盐的量。

3、西红柿不是必须放的。除了土豆，还可以加一些洋葱块、胡萝卜块。

4、配料里加两个辣椒的话味道更棒！

 

香辣水煮牛肉

 

【用料】牛里脊300克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱10克、盐（腌制用）1克、鸡精（腌制用）1克、鸡蛋清（腌制用）1个、淀粉（腌制用）1汤匙、清水（腌制用）3汤匙、香油（腌制用）5毫升、姜丝10克、葱末15克、花椒3克、干红辣椒10-12个、生抽15毫升、鸡精2克、香葱末5克、白糖2克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升、青笋200克、大蒜3瓣

【做法】

1、牛里脊洗净切0.5厘米薄片（切好的薄片用硬器敲打几下会更好）

2、肉片处理好后，加入1克食盐、1克鸡精、1个鸡蛋清、1汤匙淀粉、3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）、最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟

3、青笋去皮洗净切片，焯水后铺在碗底备用

4、花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用

5、热锅，中小火倒入花椒干焙片刻，倒入色拉油，继续翻炒，煸炒出香味后盛出花椒，压碎备用

6、放入干红辣椒段，煸炒出香味盛出，煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

7、继续锅中倒入葱末，倒入姜丝煸炒，加入25克郫县豆瓣酱、10克辣椒酱，翻炒出香味

8、倒入适量清水，加入2克白糖、2克鸡精、15毫升生抽调

9、水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片

10、全部下入后，轻轻推散，牛肉片变色即可，盛出，铺在青笋上，倒入汤汁

11、在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面，倒入擀压碎的花椒，撒上3克花椒粉、3克白芝麻，倒入蒜末，香葱末，倒入煸炒过的干红辣椒段

12、锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中，最后撒上香菜碎即可

 

香菇牛肉酱

 

【用料】牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣酱或者辣椒粉2勺、大蒜1头、姜末适量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右、植物油60克

【做法】

1、干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇留下有用！

2、熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。不用太碎，颗粒状口感更好！

3、生的瓜子仁和芝麻，炒熟备用。

4、大蒜一头去皮切成蒜末，姜2片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！

5、泡好的香菇切成小丁。

6、锅里放油（喜欢吃油汪汪的那种酱，可以多加油），油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！

7、捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。

8、翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。

9、加2勺辣酱或者2小勺辣椒粉进去（不吃辣的省略）。

10、加2勺俾县豆瓣酱、2勺海天黄豆酱、2勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。

11、翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！

12、熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，翻炒均匀即可！

 

五香卤牛肉

 

【用料】牛腱子肉1500克、大葱1根、姜6片、花椒1勺、八角3个、桂皮2块、陈皮3片、香叶5片、茴香1勺、丁香4粒、草果1个、料酒5勺、生抽30克、老抽50克、冰糖35克、盐适量

【做法】

1、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用

2、牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味

3、锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱

4、水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）

5、煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净

6、准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段

7、盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的）、冰糖适量

8、高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）

9、高压锅30分钟左右（也可以慢慢煮2小时左右），煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味

10、浸泡一夜后捞出来，控干水分

11、切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）

12、配点自制辣椒蘸料

 

洋葱牛肉饼

 

【用料】牛里脊250克、洋葱100克、鸡蛋1个、黄油10克、料酒10毫升、盐5克、生抽22毫升、面粉20克、食用油20毫升、番茄酱20克、温开水10毫升

【做法】

1、牛里脊洗净切片剁碎，洋葱洗净切丁。

2、平底锅中加入10克黄油，小火融化后，倒入洋葱（黄油可以增加奶香味，没有的话可以用其它食用油代替。）

3、把洋葱丁炒香后盛出待用。

4、牛肉糜中加入1个鸡蛋、5克盐、10毫升料酒、20毫升生抽，用筷子搅拌均匀，再倒入炒好的洋葱丁，搅拌混合均匀，再加入20克面粉，倒入10毫升食用油，用筷子充分拌匀。

5、热锅倒10毫升食用油，模具中加入肉糜，压紧实些（没有模具，可以把手心打湿，取适量肉糜置于掌心揉成丸子，双手来回摔打，做成肉饼状）

6、肉饼定形后，拿掉模具。

7、小火煎至底部微黄后，翻面再煎，直至两面微黄。

8、盖上盖子焖煎约3分钟，盛出装盘。

9、在碗中倒入20克番茄酱、10毫升温开水、2克生抽，再挤入几滴柠檬汁。

10、把酱汁搅拌拌匀，酱汁淋在煎好的肉饼上即可

 

黑椒牛肉粒

 

【用料】牛肉200克、生姜3片、大蒜5瓣、食用油2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、黑胡椒粒适量、熟白芝麻少许

【做法】

1、牛肉切小块、加1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺黑胡椒粉、少许白糖，抓匀腌制30分钟

2、锅内倒油，放入蒜粒，煸炒至金黄色捞出，放入腌制好的牛肉粒，煸炒至两面金黄捞出

3、锅内加入一小块黄油，将蒜瓣和牛肉粒放入，加入1勺耗油，和适量胡椒粉翻炒一下即可

 

凉拌牛肉

 

【用料】牛里脊200克、大蒜4瓣、小米辣4根、紫皮洋葱1/2颗、香菜1小把、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒适量、辣椒面1汤匙、熟芝麻333粒、醋2-3汤匙、老抽2/3汤匙、淀粉1.5汤匙、油适量

【做法】

1、牛里脊200克、紫皮洋葱1/2颗、4瓣大蒜、4颗小米辣、1小把香菜

2、牛肉切片（木筷子直径1/2的厚度即可)，放入碗中

3、腌制：1/3汤匙的盐、1汤匙生抽、撒入黑胡椒碎，抓拌均匀

4、1汤匙量的淀粉，抓拌均匀

5、2汤匙量的油（建议橄榄油，会比较香）翻拌均匀，腌制10分钟（油封住牛肉的水分，添加风味 ）

6、4瓣大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，洋葱切丝，香菜切小段

7、把蒜末、小米辣、1汤匙辣椒碎，放入一个耐高温的碗中

8、起锅烧油（大火烧热），撒入熟芝麻

9、油的温度要高一些（激发香气），分两次淋入（会发出滋啦的声音）

10、碗中油温却2-3分钟基本冷后，放入1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1/4汤匙量的盐、2-3汤匙的醋（香醋更好），搅拌均匀即可

11、锅中水开后，下入牛肉（保持大火），用筷子轻轻把肉片散开

12、沸腾后打去浮沫，煮一分钟后，捞出牛肉，晾凉

13、倒入料汁，放入切好的洋葱、香菜，抓拌均匀即可（颜色浅加点老抽）