【凉拌猪皮】做法步骤图 再配上冰镇啤酒 别提有多过瘾

猪皮营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，别看猪皮连着肥肉，看起来油腻腻的感觉，其实它的脂肪含量可是远远低于猪肉的，有研究数据证实，猪皮里的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪的含量却只有猪肉的一半，所以用猪皮做出来的“菜”，没有一点脂肪，满满的胶原蛋白，而且吃多少都不会长肉。

在我们的生活中，猪皮可以说是可有可无的食材，因为很多人不知道猪皮究竟怎么做来吃，就是做来吃，也做不好，所以大多时候，很多人就把它当作垃圾扔掉，其实猪皮只要我们用心研究，可以做成很多美味的菜肴。

猪皮常见的做法有凉拌、清炒、炖汤、卤制、猪皮冻等等， 今天和大家分享的就是把“猪皮”凉拌来吃的，这个凉拌方法是按照我们四川人喜欢的麻辣味道来制作的，做好的猪皮口感Q汤，麻辣鲜香，非常入味好吃，特别时候现在的夏天，配上一瓶冰镇啤酒，那种舒爽的感觉，别提有多过瘾了！

——【凉拌猪皮】——

【制 作 主 料】：猪皮1斤

【煮猪皮调料】： 姜1块、大葱一节、白酒1勺

【拌 制 调 料】：泡野山椒椒几个、泡野山椒水2勺、 小米辣3-4个、大蒜3瓣、盐1勺、生抽2勺、白醋2勺、白糖1勺、香菜2根、香葱1根、辣椒油3-4勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：猪皮我们用火烧一下，目的主要是把猪皮残留的猪毛去掉，同时去除猪皮的汗腺味道， 放清水中泡一会，用刀把烧糊的表面刮干净，然后用清水洗干净。

【步骤二】：把处理干净的猪皮凉水下锅，放入大葱段、白酒1勺、生姜1块，大火煮半个小时。

【步骤三】：猪皮煮熟捞出来，稍微放凉一下，只要是不烫手就可以，然后趁热把猪皮上的油脂给它刮掉，处理干净，切成筷子粗，手指头一般长的条。

【步骤四】：把切好的猪皮放入盆中，放入白醋50克、盐20克，然后用我们手不停地抓揉一会，这么做的目的是进一步去除猪皮的腥味和汗腺味道，同时把油脂清理干净。

【步骤五】：猪皮抓揉完后用清水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来倒锅中， 姜1块、大葱一节、白酒1勺，大火烧开，开小火煮2分钟左右。

【步骤六】： 把煮完的猪皮捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来把水控干。

【步骤七】：大蒜拍碎切成蒜末、泡野山椒切成马耳朵、小米辣切成圈，一起放入碗中，香葱切成末、香菜切成段，然后分别装盘备用。

【步骤八】：往放蒜末和泡野山椒的碗中，依次放入盐1勺、生抽2勺、白醋2勺、白糖1勺、香葱少许、辣椒油3-4勺、花椒油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤九】：把猪皮放入大碗中，同时放入兑好的调料、香葱和香菜，然后用手抓拌均匀装盘成菜。

——烹饪小贴士——

好吃解腻的“凉拌猪皮”就做好了，味道麻辣鲜香，口感Q弹，平时当作下酒菜相当好吃，尤其是夏天大家一定会喜欢这种味道，相当开胃的，就是制作的时候注意这几个要点就好了。

（1）猪皮我们最好用火烧一下，这样可以去除猪毛，同时可以去除猪皮上的汗腺，这是很多人吃猪皮的时候有一股怪味的原因，就是猪皮的皮脂腺在作怪。

（2）猪皮煮完后，要把油脂清理干净，同时把切完的猪皮用盐和白醋抓揉几分钟，这么做的目的是进一步去除猪皮的腥味和汗腺味道，同时把油脂清理干净，这样猪皮处理完没有怪味。

（3）猪皮煮的时间不要太长，不要把猪皮煮烂了，一般半个小时，用筷子稍微用力能扎进去就可以， 因为煮过火的猪皮就没有劲道了，吃起来没有口感，同时营养物质也流失了。

（4）猪皮拌完后最好腌制一会再吃，这样才入味，家中没有泡野山椒和泡野山椒水，可以用泡菜和泡菜水代替，同时稍微多放点白醋就可以了。