【酱烧排骨】做法步骤图 酱香浓郁软烂脱骨

今天给大家带来的是一道排骨好吃的做法，叫做“酱烧排骨”，好吃不腻，特别解馋。

 

 

排骨的做法很多，平常我们一般都是用来炖汤、红烧、卤制、酱焖等，每种不同的做法都能使人们充分享受排骨独有的美味，而最经典的就是糖醋排骨和红烧排骨，这也是孩子最喜欢的两道菜，其实大家不知道的排骨还有一种做法，是相当受欢迎的，那就是今天和大家分享的这道“酱烧排骨”。

 

 

“酱烧排骨”准确的讲，应该属于比方菜，这道菜由于用来黄豆酱作为主要调味料，再采用红烧的做法，让这道菜变得酱香浓郁，咸香微甜，特别的入味好吃，这是一道我家孩子特别喜欢的一道菜，其味道不比糖醋排骨和红烧排骨的味道差，每次做完一个人就可以吃上一大盘，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【酱烧排骨】——

【制作主料】：排骨2斤

【制作调料】：生姜1块、葱两根、大料1个、干辣椒4-5个、桂皮1块、香叶几片、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、生抽3勺、啤酒1罐、白糖2勺、冰糖十几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】： 生姜切成片、大葱切成段，然后一起装盘，同时放入大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒4-5个备用。

 

【步骤二】：锅中添上清水把排骨冷水下锅，放入生姜、香葱、料酒，大火烧开煮两分钟，把排骨的血水煮出来。

 

 

【步骤三】：把焯完水的排骨用热水清洗几遍，洗掉浮沫和杂质，把水控干备用。

 

 

 

【步骤四】：炒锅放一勺油烧热，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，熬成枣红色放入1碗开水，然后倒出来备用。

 

 

 

【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热，倒入排骨大火炒干水汽、炒出油脂。

 

 

【步骤六】：排骨炒至微黄，放入生姜、大葱、大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒4-5个、黄豆酱、豆瓣酱， 继续大火翻炒调料的香味。

 

 

【步骤七】：调料炒出香味，倒入适量的开水，再放入1罐啤酒没过骨头，放入十几粒冰糖、生抽，盖上盖大火烧开，转小火焖煮40分钟，把骨头炖熟。

 

 

 

【步骤八】： 排骨炖煮40分钟，把里边的调料渣渣捡出来不要。

 

 

【步骤九】：放入鸡精，开大火把汤汁稍微收浓，出锅撒上点香葱点缀一下成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酱烧排骨”就制作完成，做好的排骨口感软烂，酱香浓郁，色泽红亮，吃起来油而不腻 ，感觉不比红烧排骨的味道差， 是一道孩子和老人喜欢吃的菜，大家要是喜欢的话，就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）排骨焯水要冷水下锅，随着温度的缓慢升高，其中的血液将被完全排出，这样炖出来味道会更好。

（2）排骨焯完水，要用温水把浮沫和杂质清洗干净，切忌用温水冲洗排骨，以免触碰冷水肉质发柴。

（3） 黄豆酱和豆瓣酱是这道菜好吃的要点，所以要稍微多一点，但是炒的时候不要太大的火，防止把酱炒糊，炒糊了炖出来会有苦味。

（4）熬糖色的时候，大家不容易掌握火候，所以建议大家把冰糖熬制大泡泡变成小泡泡就可以，然后关火用余温熬制成枣红色，最后要倒入开水。

（5）这道菜大家不要放盐了，有黄豆酱、豆瓣酱和酱油的咸度就可以了。