【蒸滑肉】做法步骤图 酸辣爽口 做好一家人抢着吃

今天给大家带来的是一道我们川东地区特别流行的“蒸滑肉”的做法，小时候家在农村，这道菜可以说是过年过节，宴请宾客都会做的菜，味道麻辣、滑嫩适口，特别好吃的一道快要消失的传统菜谱。

 

在我们四川“滑肉”可是家家户户都会，而且都是大家吃不够的菜谱。而“水滑肉”就是每每勾起回忆的，存在于童年记忆 的一道菜，小时候家里边穷，盐油都要供应，基本上很少吃肉，更别说调料了。老妈为了让我们打打牙祭可是下了不少的苦功夫，将传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜，考虑到肉的不足，所以就裹上厚厚的淀粉来弥补一下，做成一大锅，汤菜兼备一点也不浪费。

 

 

 

而今天这道“蒸滑肉”是过节过年的时候要做的一道菜，这种做法是比较奢侈的制作方法，肉比较多，淀粉稍微少一点，用豆瓣酱和其它调料简单一炒，再放入自己喜欢的蔬菜，经过长时间的蒸制，口感更加细腻滑嫩，味道麻辣鲜香， 现在每当想起来，那种滋味记忆犹新，今天就把小时候常吃的“蒸滑肉”分享给大家，希望大家能够喜欢。

 

 

——蒸滑肉——

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、黑木耳1把、海鲜菇1把

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、白糖1勺、香葱1根、辣椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肉切成和手指头大小的条，放入碗中，放少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：把泡完的木耳摘洗干净、海鲜菇切成段，一起放入蒸碗中。

 

 

【步骤三】生姜切成丝、大葱切成段、大蒜切成片、香葱切成末，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：猪肉腌制好后把红薯淀粉放碗中加入少许温水，然后用手给它抓散，然后倒入开水搅拌均匀成和老酸奶一样浓稠的淀粉糊。

 

 

【步骤五】：然后把肉条倒入红薯淀粉糊里边，用手给它充分搅拌均匀，让肉片都裹上淀粉浆 。

 

 

【步骤六】：锅中放水大火至锅底开始冒泡泡，马上开小火，让水保持微开状态，把裹上淀粉的肉片逐一下锅中。

 

 

【步骤七】：水滑肉煮定型，用勺子稍微推动一下，开稍微大一点的火，把水滑肉煮浮起来就熟了，然后捞出来放冷水中泡上降温定型。

 

 

【步骤八】：炒锅放一勺油烧至5成热后，把葱姜蒜倒入锅中，同时放入十几粒花椒、1勺豆瓣酱，把调料香味炒出来。

 

 

【步骤九】：调料香味也炒出来后，倒入水滑肉，生抽2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、白糖1勺，翻炒均匀，同时放入1碗高汤。

 

 

【步骤十】：大火烧开后倒入海鲜菇和木耳的碗中，然后开水下锅，隔水蒸1个小时。

 

 

【步骤十一】：把蒸完的“水滑肉”端出来，放入一勺辣椒油，撒上香葱成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

这道麻辣鲜香，好吃开胃的“蒸滑肉”就制作好了，这是一道我们四川人最喜欢的一道菜谱，这道菜我们是从小吃着长大的一道美食，对于没有过过穷日子的人来讲或许算不了什么，但是对于我们在贫困农村长大的人来说，却是美好的记忆。这道菜制作方法也不是很复杂，但是也不是很容易，我们制作的时候一定要注意这几点。

（1）做这个滑肉要肥瘦相间的肉，最好用前夹肉，这个地方的肉肥瘦相间，吃起来才美味。

（2）想要水煮滑肉的滑嫩，最好切的肉条要逆着纹理切，当然也可以切成片。肉切完要用调料，先腌制入味。

（3）红薯淀粉要先用温水抓散，然后再用开水烫熟，这样成菜后水滑肉才不会产生疙瘩，汤汁也清爽，做好滑肉晶莹剔透好看。

（4）下肉的时候，要让水保持微开的状态，煮滑肉要用小火慢煮，火大了肉片会脱浆，让汤汁变浑，同时由于肉裹的淀粉比较厚，所以需要长时间小火慢煮才能煮熟。

（5）水滑肉煮完后，要用冷水泡冷定型，防止粘连。

（6）水滑肉要用调料炒香，放入少许高汤蒸制，这样才能让滑肉入味，配菜也好吃。