【姜油炒鸡】做法步骤图 香气浓郁不油腻 做法还简单

今天给大家带来的是一道做法简单，口感细腻，香气浓郁，特别好吃的鸡肉做法，叫做“姜油炒鸡”.

 

 

 

 

这次给大家分享的这道“姜油炒鸡”，是把生姜用油炸出香味后，再把鸡肉放里边直接翻炒至半熟，放入喜欢的调料，炒出香味，然后放水经过焖煮后再次翻炒烹饪而成的菜肴，口感细嫩，姜香、酱香，一起混合的味道，吃起来一点不油腻， 味道超级棒。

 

 

——【姜油炒鸡】——

 

【制作主料】：六个月左右的公鸡半只、生姜2大块、青辣椒2个

【制作调料】：生姜2大块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、干辣椒4-5个、花椒十几粒、白灼2个、香叶几片、黄酒小半碗、生抽1大勺、老抽1小勺、蚝油1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把新鲜的小公鸡清洗干净，然后剁成小块放入清水中，放入少许盐浸泡半个小时。

 

 

【步骤二】：鸡肉泡完后清洗几遍，把血水洗干净，然后捞出来把水挤干备用。

 

 

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍碎、青尖椒切成块，然后分别装盘。

 

 

【步骤四】：锅中放一勺油烧热，把姜片放入锅中，用中小火把姜片炒至焦黄后把捞出来备用。

 

 

【步骤五】：倒入鸡块，用中火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来。

 

 

【步骤六】：鸡肉炒至表面开始变得焦黄，放入大蒜、大葱、干辣椒、花椒、白芷、豆瓣酱、黄豆酱，大火翻炒，把调料的香味炒出来。

 

 

【步骤七】：调料炒出香味，放入一炒勺黄酒，同时放入少许白糖、蚝油，翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：翻炒均匀后，倒入适量的开水没过鸡肉，大火煮5分钟，盖盖小火焖煮15分钟。

 

 

【步骤九】：鸡肉焖煮15分钟，放入生抽、老抽、尖椒、炸香的生姜片，开大火翻炒均匀，收浓汤汁出锅成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“姜油炒鸡”就制作好了，鸡肉鲜嫩入味，一点不柴、香气浓郁、特别好吃，用来下饭下酒都想都不错，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选用6个月这样的鸡，这种鸡肉质口感好，也容易炒熟入味。

（2）鸡肉不要焯水，多人喜欢将鸡肉焯水，但其实鸡肉的肉质比较细嫩，焯过水容易变老发柴，所以我们最好是将鸡肉切好放入清水中浸泡一会，这个过程便可以很好逼出血水，吃着口感才会好。

（3）鸡块下锅炒的时候一定要注意火候，不要开大火，大火鸡肉容易受热不均，用中火翻炒到两面都变成金黄色，炒制鸡肉能有效地去除鸡肉中多余的水分，让鸡肉变得有韧性，吃起来口感更好，焖煮出的鸡肉也不易发柴。

（4）鸡肉炖煮的时候要放入开水，冷水会让鸡肉口感变柴。

（5）这道菜生姜要多放一点，它是这道菜的主要味道，生姜炸成金黄后要捞出来，出锅的时候放，生姜焦香的味道让鸡肉吃起来特别香。

（6）生抽和老抽快出锅的时候放，放早了炖煮后的鸡肉颜色会变淡，而且不好看，豆瓣酱和黄豆酱，生抽、蚝油的味道够咸了，放盐就咸了。