【小炒黄豆芽】做法步骤图 香辣入味 下饭下酒都不错

黄豆芽是我们餐桌上常见的蔬菜之一，是由黄豆制作而成的，其营养丰富，味道鲜美，含有较多的蛋白质和维生素。黄豆芽一直都是菜场畅销的菜，它的价格很便宜，一块钱就能做一大盘。

黄豆芽的烹饪方法并不多，通常都是当作配菜来吃的，比如吃火锅的时候，可以当作烫菜，或者煮汤的时候，也能加一点黄豆芽，这样味道更加鲜美。我喜欢把黄豆芽炒来吃，尤其是放一点肉一起炒，那叫一个香，尤其是按照我们川味的做法，香辣过瘾特别好吃。

今天和大家分享的就是我们四川人特别喜欢的“小炒黄豆芽”做法，做好的黄豆芽吃起来一点不会塞牙，反而会很清脆，味道麻辣鲜香，带着微酸的味道，这道菜做法简单，只要准备好食材，几分钟就完成了。

——【小炒黄豆芽】——

【主要食材】：黄豆芽半斤 、猪瘦肉1小块、青红辣椒各2个

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、白糖少许、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把瘦肉切成丝、生姜切成片、大葱和大蒜切成片、青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘。

【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐，把黄豆芽倒入锅中，煮1分钟，把豆芽煮断生，捞出来把水控干。

【步骤三】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中小火炒熟。

【步骤四】：肉丝炒至泛白，放入葱姜蒜、花椒、豆瓣酱，继续炒出香味、炒出豆瓣酱的红油。

【步骤五】：调料炒香，倒入黄豆芽、青红辣椒，大火翻炒均匀，把青红辣椒炒断生，放入白糖少许、生抽2勺、鸡精1勺，大火翻炒均匀。

【步骤六】：出锅的时候放入1勺香醋，1勺花椒油，翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“爆炒黄豆芽”就制作完成 ，做好的豆芽脆爽，味道麻辣鲜香，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）黄豆芽最好把根须掐掉，根须有苦涩的味道。

（2）瘦肉最好选用间肥夹瘦的，这样的肉吃起来口感不柴，而且香。

（3）豆芽要用开水焯一下，焯水可以去除生涩的味道，同时减少炒制时间。

（4）肉丝炒的时候，要热锅冷油，炒的时候不容易粘锅，黄豆芽下锅要用大火爆炒，这样口感更加脆爽。

（5）出锅的时候放入一勺陈醋，可以增加豆芽的香气。但是不要太多，防止过酸。