【酸辣肉丝】做法步骤图 酸辣开胃 肉丝嫩而不柴

说起“炒肉丝”，很多人都会想起“鱼香肉丝”，那可是家喻户晓的一道美味，味道浓而不腻，酸甜微辣，颜色红润，更是让我们感觉非常的诱惑，肉丝滑嫩爽口，吃下去之后齿颊留香，对于一些小朋友来说也是非常喜欢，特别好吃的一道下饭菜。

“鱼香肉丝”是一道经典的川式家常炒菜，它的原料主要是瘦肉、木耳等配菜，再加上我们四川特有的调味料，炒制而成，这道菜酸辣香甜的味道，也是让我想起来儿时的记忆，小的时候，老妈经常给我们做的就是鱼香肉丝，现在想起来全是幸福的味道。

而今天和大家分享的其实和鱼香肉丝差不多的，也让我们非常喜欢的一道经典川菜，基本上快让我们忘记的老式川菜“酸辣肉丝”，它的味道和口感其实不比“鱼香肉丝”的口感和味道差，这道菜也是小时候妈妈经常炒来给我们吃的，只不过不知道什么原因，已经快被人忘记了，今天我就把这道菜的做法分享给大家，大家记住一定要多准备点米饭，真的很费米饭。

——【酸辣肉丝】——

【制作主料】：猪瘦肉1块、泡辣椒4-5个、老姜1块、香葱2根、荤油2勺

【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、植物油2勺、葱姜水2勺

【制作料汁】：黄豆酱油2勺、陈醋2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水3-4勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把瘦肉切成和筷子差不多粗细的丝放入碗中，同时放入盐少许、胡椒粉1勺、葱姜水2勺、水淀粉1勺、用手抓到手发黏为止、放入2勺植物油，稍微抓一下腌制10分钟。

【步骤二】：把泡辣椒切成丝、老生姜也切成丝、香葱切成段，分别装盘备用。

【步骤三】： 取一个小碗，依次放入黄豆酱油2勺、陈醋2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水3-4勺、香油1勺，搅拌均匀兑成芡汁。

【步骤四】：热锅冷油，放入2勺荤油，同时把腌制好的肉丝，倒入锅中，先不要动它，等肉丝稍微定型，然后大火把肉丝滑散。

【步骤五】：肉丝滑散扒拉到一边，放入姜丝和泡辣椒丝放油里边，大火炒出泡辣椒和生姜的香味。

【步骤六】：泡辣椒和泡生姜炒出香味，把肉丝推里边，翻炒均匀。

【步骤七】：肉丝和泡酸菜、姜丝翻炒均匀，倒入调料汁和香葱。

【步骤八】：大火翻炒均匀，肉丝裹上芡汁，出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天要给大家分享的这道“酸辣肉丝”就制作完成，做好的肉吸收了调料汁的酸辣味，吃起来肉丝滑嫩，味道酸辣爽口，还能吃起来没有那么的油腻， 特别开胃好吃，妥妥的下饭菜，就是制作的要注意这几个小细节。

（1）制作这道菜的肉丝，不能全是瘦肉，最好带上一点肥肉，这样的肉丝炒出来，口感滑嫩爽口。

（2）切好的猪肉要用调料腌制入味，葱姜水稍微多放一点，这样腌制完后猪肉丝才嫩。

（3）猪肉抓匀后，放入2勺植物油，可以防止下锅粘连成团。

（4） 炒这道菜最好放点荤油，荤油可以让炒出来的肉丝更加地香，腌肉的时候少放点盐，黄豆酱油放得比较多，而且泡辣椒也是咸的，盐放多了会咸的。

（5）这道菜是一锅成菜，所以要提前把调料一起兑成调料汁。这道菜的辣味来自胡椒粉，所以胡椒粉要多放一点。