今天继续给大家分享年夜菜，今天做的是一道“清蒸鲈鱼”，这是一道味道鲜美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。

说实话对于爱吃鱼的人来说，清蒸做鱼是一种做法非常方便简单的一种了。这种方法能够让鱼肉本来的味道得到很好的展现，对于健康饮食来说也是最好的烹饪方法了。清蒸的方法可以让鱼肉所含有的营养成分得到很好的保留，让身体得到比较全面的营养补充。而鱼肉中的高营养成分也是比较多的，所以这种清蒸的方法就是做鱼最好的方法之一。

当然清蒸的时候也是有的鱼适合，有的鱼做出来味道就会差一些；有的鱼做出来味道非常鲜美，比如鲈鱼这种鱼的种类就是很适合用清蒸的方法来做。“清蒸鲈鱼”可是一道名菜。做出的鱼肉细嫩爽滑且鲜美，连汤汁也能特别鲜，但是要真正地把这道菜做好，却不是那么的容易，很多人做出来不是柴就是腥，要不就不鲜，那么究竟怎么做好这道菜呢？下面小猫就和大家分享一下具体做法。

——【清蒸鲈鱼】——

【制作材料】：1斤左右的鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜几片、香葱1根、料酒2勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、红尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先准备一个小碗，把拍碎的生姜和切段的香葱放里边，倒入料酒，用手把生姜和香葱攥出汁，然后腌制10分钟。

【步骤二】：将鲈鱼刮去鱼鳞，肚子破开，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，擦干鱼身上的水分。从鱼的背部从头部延着脊椎的地方，用刀切开一直到离尾部3-4厘米的地方，刀深至鱼骨就可以，要把两边都这么切开。

【步骤三】：把处理好的鲈鱼放盘子中，把腌制好的葱姜料酒汁倒里边，用手涂抹均匀后腌制10分钟。

【步骤四】：大葱的葱白切成丝，红椒和生姜也改刀切成丝，然后放入小碗中，添上清水泡上，这样可以让葱丝和辣椒丝打卷。

【步骤五】：把生姜切成片，大葱切成段，然后把它们平铺到蒸盘底部，尽量多放点，然后把腌制好的鲈鱼立着放葱姜上边，同时把背部切口里边也插上葱姜片。这一步很重要，鱼尽量不要粘盘子，否则会有腥味。

【步骤七】：六分钟后，开盖把鲈鱼取出来，把鱼身上的葱姜取出不要，同时把盘子中的水倒掉，这里边的水很腥，所以一定要倒掉。

【步骤七】：六分钟后，开盖把鲈鱼取出来，然后把盘子中的水倒掉，这里边的水很腥，所以一定要倒掉。

【步骤八】：把泡好的姜葱和辣椒丝撒在鱼身上，然后浇上热油把调料香味激发出来，最后淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的过年菜“清蒸鲈鱼”制作完成，这是一道味道鲜美，口味清淡的菜；是一道非常适合小孩和老人吃的菜；大家要是喜欢的可以收藏着，正好过春节做给家人吃。这道菜看似做法简单，但是制作的时候一定要注意这几个小技巧，否则做出来的鲈鱼不但腥，而且口感还比较柴。

（1）鲈鱼是一种腥味很小的鱼，虽然腥味小，但还是要腌制一下，主要是因为现在的鲈鱼很多是养殖的，并不像自然长大的，所以还是有腥味的。

（2）腌制的调料不要多，有葱姜和料酒就可以了，其它调料太多会影响鱼肉的鲜味的。

（3）清蒸鲈鱼很多人会选择加盐调味，但其实放了盐反而会让鱼肉变得发柴，容易影响其口感，出锅放点豆豉油或者生抽就可以了。

（4）蒸的时候盘子下边要放葱姜，尽量防止鱼肉粘盘子，这么做就是防止鱼肉变腥。

（5）蒸鱼的汤汁要倒掉，这个汤汁很腥的。

（6）在鲈鱼的身上划刀，是为了调味料可以更好渗入在鱼肉中，这样的鱼肉会更加入味，另外还可让其内外受热均匀，蒸的时候更容易熟。

（7）蒸鲈鱼，切忌蒸的时间过长，在短时间内将鲈鱼蒸好，否则鱼肉便容易会变老，影响口感，因为记得要开水上锅大火蒸，根据鱼的大小，一般5-8分钟。

（8）冬天鲈鱼蒸完后，要关火等一分钟后取出来，因为高温会让鲈鱼肉质遇冷血水收缩，口感会变得柴。