今天给大家分享“年夜饭”是一道川味“炸酥肉”的做法。这是一道香酥味美的好吃过瘾的肉菜做法。

酥肉可以说是我们四川人最喜欢的一道美食，无论是过年过节，还是亲朋好友相聚都喜欢做这道美味。就是下饭店也喜欢点上一盘酥肉，就连去吃火锅的时候，都少不了的。尤其是小孩子特别喜欢吃，每次我家一做就是一盆一盆的做，少了会不够吃的，要是吃不完可以保鲜袋一装，下次可以用它加上点小白菜或者豌豆尖烧汤来吃也是相当放味美。

今天所说的酥肉是“大酥肉”，是用五花肉制作的，这也是我们四川人最喜欢的做法。我炸酥肉的方法，是我妈妈教给我的，每次回老家，馋的就是老妈制作的炸酥肉，已经吃了几十年了，但是还是吃不够。老妈制作的酥肉，每次炸出来都特别酥脆、特别的香，就是我家孩子也特别喜欢奶奶做的炸酥肉。老妈制作酥肉特别的讲究，对面糊的调制比例和调料的搭配都有自己的秘诀，我们一家人都叫它“老妈酥肉”，今天我就老妈制作的方法和大家分享一下，喜欢的就一起学起来，过年给家人制作来吃。

——【老妈酥肉】——

【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克

【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。

【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。

【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤四】：取一个大碗，打入两个鸡蛋用筷子搅散，然后入面粉和淀粉，放入少许盐和胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊，不要太干也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太干少加点水。

【步骤五】：把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来，倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀，让五花肉都裹上蛋糊。

【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后大火烧热至4成热，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中，开大火炸定型。

【步骤七】：五花肉炸定型后，转中小火慢慢炸制熟透，这个过程差不多5分钟左右，然后捞出来控油。

【步骤八】：开大火把油温升至六成热，然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

【步骤九】：五花肉炸成金黄色后，捞出来把油沥干肉简单切一下，装盘撒上点椒盐辣椒面就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天我们和大家分享的“老妈酥肉”炸制完成，这种做法属于大酥肉的做法，做好的酥肉我们可以直接吃，也可以用来烧汤或者是和其它的菜搭配做菜来，还是用来下火锅吃都非常不错。看上去这道炸酥肉做法很简单，但是要想好吃，还是需要一定的技巧，所以我们一定要注意一些细节。

（1）这道“炸酥肉”是大酥肉的制作方法，一定要用五发肉来制作，但是一定要把皮去掉，皮炸出来咬不动。

（2）肉不要切得太薄，一般3-4毫米最好，薄了口感不好，厚了不易肉味。

（3）面糊的比例一定要掌握好，面粉和红薯淀粉按照1:4或者1:3，面粉多了口感比较硬，淀粉多了容易回软。

（4）面糊一般能成溜往下滴正好，太稀的话挂不上糊，太干面糊太厚，炸出口感不好。由于鸡蛋有大有小，要是和出来蛋糊有点干的话，可以少添点水。

（5）炸的时候，油温不要太高，等把肉全部下锅中后，用大火炸定型，再用中小火慢炸至熟，防止炸糊，要用高温复炸一下，目的是让酥肉把吸进去的油吐出来，炸完后会更加的酥脆金黄。