今天继续给大家分享“年夜饭”，今天小猫给大家带来的是一道口感软糯，味道清淡的菜“清炖狮子头”。

“清炖狮子头”是江苏淮扬菜经典菜品，也是一道国宴菜品。这道菜选取猪五花肉为主料，采用精细切法，简单粗剁的方式做成肉馅。然后慢火细炖的方法煨制而成，做出来口感松软、肥而不腻、咸鲜适口，有点吃午餐肉的口感和味道不但肉好吃，而且汤也非常鲜美。

传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。但随着人们倡导健康的饮食理念，所以大家也喜欢把狮子头的肥瘦比例按照三七来制作，一般现在的家常做法都采用前夹肉来做，这地方的肉吃起口感比较香、嫩，再放适量的肥肉，这样做出来狮子头也就不会柴，口感和五花肉肉也差不多，味道也香，也不腻。要是大家喜欢我的这种做法的，大家可以借鉴一下，正好过年做来吃，下面介绍具体做法。

——【清炖狮子头】——

【制作主料】：前夹肉500克、马蹄5个、油菜2棵、枸杞十几粒

【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、盐2克、料酒10克、鸡蛋1个、水淀粉40克

【炖煮调料】：生姜1块、大葱1节、胡椒粉5克、盐2克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将新鲜的前夹肉清洗干净，去皮，切成黄豆大小的粒，不要买现成的肉馅，现成的肉馅都打得太碎了，出来的狮子头口感会比较实，不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了，肉馅切好后放入盆中备用。

【步骤二】：将马蹄清洗干净，削去外皮，也切成黄豆大小的粒，不要切得太大和肉粒一样就行，把生姜和大葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：将盛有肉馅的大碗中打入一个鸡蛋、料酒，盐，生姜和葱末，再放入一勺清水或者放凉的高汤，然后用手或者筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅搅打上劲。

【步骤四】：待肉馅彻底上劲之后，放入水淀粉再次用手搅拌均匀后，再用手反复摔打团揉，直到肉馅产生黏性，把盆倒扣过来不会掉落就可以了。

【步骤五】：锅中放入清水或者高汤，水要多一点，要没过做成的大丸子的水量，开大火烧开，然后把摔倒上劲的肉馅分别揉成4个大丸子，这里要注意的是，不能把丸子弄得太光滑了，有点毛刺才叫狮子头，太光滑了那就叫丸子了。但是一定要把狮子头团紧实了，防止下锅散掉，下锅不散就算成功了一半。

【步骤六】：然后把狮子头顺着锅边小心地放入锅中，用小火把丸子煮定型，为了防止丸子粘锅，大家可以放入白菜，把丸子放白菜上边。

【步骤七】：当狮子头煮定型，漂浮起来后把浮沫打掉，然后倒入准备好的砂锅中或者炖锅中，放入生姜和葱段，盐和胡椒粉进行调味。

【步骤八】：然后盖上白菜叶子，目的是让狮子头进入汤中，保证狮子头生熟和口感保持一致，烧开后转小火炖煮3个小时。

【步骤九】：狮子头炖煮时间到后，捞出白菜叶子，将油菜和枸杞放入锅内5分钟左右，最后加入少量的鸡精调味即可出锅了。

【产品图】这道口感软糯，味道鲜香的“清炖狮子头”就制作完成，看上去口水就流下来了。

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道象征着团团圆圆的年夜饭菜“清炖狮子头”就制作完成了。这是一道做法极其简单的菜，口味清淡，味道鲜香的一道菜。大家如果学会了，正好年夜饭需要这样一道开胃的汤菜，大家试着做给家人来吃，大家不要觉得很难，只要按照我的步骤和以下几点需要注意的几点就完全可以做好。

（1）制作狮子头可以用五花肉或者前夹肉制作，但是前夹肉制作不要全部部用瘦肉，一定要放肥肉，肥瘦比例控制在3:7最好，没有肥肉这道菜基本上就没有灵魂。

（2）制作狮子头的调料不要放太多，尤其是香辛调料最好不要放，否则做出来的狮子头就没有了鲜味了。

（3）肉馅不要太碎，尤其是不要用搅碎器搅拌，最好是用刀切成黄豆粒大小就好。

（4）切好的肉馅要朝一个方向搅拌，然后要摔打上劲，吃起口感才好，而且越炖越紧实，而不会散。

（5）狮子头不要团的表面太光滑，有毛刺的状态最佳，团光滑了就是彻底地叫丸子了，而且口感也不好。但是一定要团紧实，防止下锅煮散。

（6）狮子头可以开水下锅也可以冷水下锅，最好放几片白菜在锅中，把狮子头放白菜上，防止粘锅，狮子头下锅中煮漂起来不散就证明制作成功了一半。

（7）而炖的时候也要在狮子头上盖上白菜，可以防止狮子头露出水面，让狮子头炖出的口感保持一致。不至于炖煮时间久了狮子头开裂，同时白菜可以把多余的油脂吸走。

（8）狮子头最好用砂锅炖煮，炖煮的时间一定要够，时间够了，狮子头的香味和口感自然而然地就上来了，一般做好的狮子头，吃起来味道像午餐肉，口感像豆腐，基本上就是比较成功的狮子头了。