今天继续和大家分享过年菜。过年这几天大家大鱼大肉可能吃得有点腻了，所以今给大家带来的是一道用大白菜制作的一道好吃的“凉拌菜”，口感脆爽开胃好吃，是节后不错的解腻小凉菜。大家要是喜欢的话，做来吃还是不错的。

白菜一年四季都有，可是最好吃却是冬天，在北方一到冬天家家户户都吃白菜，白菜不光可以炒着炖着吃，还可以凉拌，尤其经过霜打以后，口感脆爽，味道清甜，把白菜凉拌着来吃比大鱼大肉更过瘾，一般大家都会把白菜外面的叶和白菜帮炖或者炒着吃，然后里面的白菜心拌个小凉菜，吃着超级爽。味道真心不错。

“ 凉拌白菜”不用特别料理，把白菜外边剥开，把里边白菜心摘出来，一种原始的清香、脆甜味道就散发出来了。把它放在案板，切成丝儿，放点白糖把它腌制一下，然后放入简单的调料一拌，口感脆甜，香辣酸爽，开胃好吃，下酒解腻，好吃不说，做法还特别的简单，喜欢的可以试一试，下面介绍具体做法！

——【凉拌白菜】——

【制作主料】：大白菜心1棵、小米辣2个、香菜2棵

【烹饪料汁】：大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的大白菜外边的部分剥下来，然后把中间的部分也剥开后放清水中，放一勺盐泡10分钟左右，由于是凉拌菜，这么做可以把白菜的虫卵和其它赃物泡掉，吃起来更安全健康，同时经过泡完的白菜口感更加脆爽。

【步骤二】：白菜泡好后，捞出来把水沥干，然后切成和筷子一样粗细的条，放入盆中加入一勺白糖，抓拌匀后腌制10分钟左右，主要把白菜的水分腌制出来。经过腌制的白菜心口感更加脆爽，同时去除白菜的涩味。

【步骤三】：腌制白菜的同时，我们开始准备调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用热油把调料香味激发出来后放凉备用。

【步骤四】：把香菜清洗干净切成寸段放入放凉的调料碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：白菜心腌制好后，把水分挤干，放入盆中，把准备好的调料汁倒里边。

【步骤六】：然后用我们的手抓拌均匀就可以装盘就可以开吃啦！

【产品图】：这道好吃的“凉拌白菜”制作完成，好吃一盘不够，喜欢的做起来哦！

——烹饪小贴士——

白菜的做法也是很多的，有的人喜欢炒着吃，有的人喜欢用它来包包子或者馅饼，还有的人把它腌起来，而今天做的这道“凉拌白菜”是对白菜的另外一种吃法，而且做法简单，营养味美，口感和味道都比较清淡，尤其是在我们过年大家都被大鱼大肉吃腻了，来上这么一道“凉拌白菜”相当的不错，虽然这道菜看似简单，但是要想好吃，却不是那么简单的，一定要注意这几点。

（1）制作这道菜要用大白菜，而且要用白菜中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，凉拌来吃最好。

（2）白菜心虽然在中间位置，看上去好像很干净，但是毕竟是凉拌菜，所以还是最好用盐水浸泡，然后清洗干净，这样吃起来更放心。同时用盐水泡完的白菜心更加脆爽。

（3）洗干净的白菜心要用白糖腌制出水，可以去除生涩味道，当然也可以用盐腌制，但是盐腌制会比较咸。所以用白糖比较好。

（4）调料要用热油激发出香味，而且分两次激发，这样调料色香味会更浓。

（5）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鲜，这个调料不是固定的，根据自己喜欢的调料来添加，喜欢吃什么就放点什么。