今天继续给大家分享过年菜，用绿豆芽和金针菇做的一道素菜。这是一道特别口味清淡，好吃解腻的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

过年这几天大鱼大肉确实让人吃得有点腻了，这两天总是琢磨解腻好吃的素菜。今天我就用绿豆芽和金针菇制作了这道好吃的“素菜银针”，制作这道菜采用的是绿豆芽和金针菇，这两种食材都是白色的，而且细长有点像银针一样，制作的时候没有用一点肉，所以大家就把这道菜叫做“素炒银针”。

“素菜银针”这道菜，一直是我家最爱吃的素菜之一。因为绿豆芽嫩口感清脆，吃起来有一股特殊的清香味道。而金针菇，口感滑嫩，味道鲜美。这两种食材搭配炒出来，特别的味美，而且它们都含有膳食纤维，这种物质能排毒养颜，促进身体肠胃吸收，是不错的减肥食材，正好过年这几天吃得开始发胖的身体刮刮油非常不错，要是喜欢的话，可以做来吃非常不错，下面就和大家介绍这道菜的具体做法。

——【素炒银针】——

【制作主料】：金针菇1把、绿豆芽200克

【制作调料】：泡辣椒1个、生姜1块、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、白醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金针菇用刀把根部老的部分切掉不要，然后用手把金针菇一根一根地分开放盆中，放一勺盐添上清水泡10分钟。

【步骤二】：金针菇泡完清洗干净捞出来把水沥干放盘子中，同时把绿豆芽头尾掐掉清洗干净后捞出把水沥干放入金针菇的盘子中备用。

【步骤三】：把泡辣椒去籽破开切成丝，把生姜也切成丝，然后一起装盘备用。

【步骤四】：锅中放一勺油烧热转小火，把生姜和泡辣椒放里边炒出香味。

【步骤五】：生姜和泡辣椒炒出来后把金针菇和绿豆芽倒里边，大火翻炒均匀，差不多1分钟左右。

【步骤六】：食材和调料翻炒均匀后，转小火开始调味，依次放入盐、白糖、鸡精、白醋，开大火继续翻炒差不多1分钟左右。

【步骤七】：炒至豆芽和金针菇断生就可以了，放入少许水淀粉，大火收汁勾一层薄芡装盘上桌开吃啦！

【产品图】：这道口感清淡，味道清香好吃解腻的“素炒银针”完成，需要解腻减肥的可以做来吃哦！

——烹饪小贴士——

今天做的这道“素炒银针”是一道非常适合节后做来吃的一道解腻减肥菜。虽然口味清淡，但是味道却很鲜美，尤其是刚过完年，正是需要刮油解腻的菜来冲淡一下自己的口味，这道菜再适合不过了，而且制作非常简单，没有过多的步骤，也不需要过多的调料，简单的翻炒和简单的调味品调制一下，几分钟就做好，就是制作的时候注意一些细节就好。

（1）金针菇要把老的根部切掉，因为这部分比较老，炒出来有可能嚼不动。同时要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留和杂质，泡完的金针菇口感也比较好。

（2）绿豆芽的头尾最好掐掉，因为直接炒没有焯水，头尾部分可能会有苦涩的味道。

（3）绿豆芽和金针菇清洗完要把水分充分沥干，水分不沥干炒出来会水踏踏的。口感和味道都会不好。

（4）炒这道菜要时间短，开大火爆炒，一般不要超过2分钟，防止炒过火，否则会失去脆嫩的口感。

（5）调料要食材炒断生放，也就差不多1分钟左右，放早了会让食材出很多水，会影响口感。

（6）最后出锅要勾薄芡，不要太浓。