今天给大家带来的是一道特别好吃，香辣开胃的下饭菜“糟酒焖鸭肉”的做法。

鸭肉凉性，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊、解毒、清除水肿等功效。并且鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时，人们容易出现一些干燥综合症，比如口腔溃疡、咽干、便秘等等，这个时候，如果适当吃一些鸭肉，就能够很好的起到滋阴润燥的作用，正好春天已经到来，大家可以常吃一些鸭肉。

今天和大家分享的这道“糟酒焖鸭”是一道不错的鸭肉做法，由于有了醪糟（米酒）芳香口味醇厚的焖煮。让鸭肉不仅味道鲜美、营养丰富、口感好，同时醪糟中含有大量的氨基酸和微量元素，醪糟性温鸭子性凉，二者可以完美地进行结合。这道“糟酒焖鸭”不仅做法新颖，同时味美多汁，鸭肉酥烂可口，是一道老少皆宜的菜谱。喜欢的可以试一试！下面介绍制作方法。

——【糟酒焖鸭】——

【制作主料】：6个月以上的鸭子半只、醪糟50克、青豌豆50克、青红尖椒各2个、青蒜苗1棵

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、干辣椒3-4个、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、香叶几片、草果1个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、冰糖10克、白酒10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子表皮用火简单烧一下，用以去除鸭肉绒毛，然后清洗干净后剁成小块装盘备用。

【步骤二】：把剁好的鸭肉块凉水下锅，放入切好的姜片和葱段还有料酒煮开焯水2分钟，把鸭子的血水焯掉。

【步骤三】：鸭肉焯去血水后，用温水冲洗两遍，把浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤四】：取一个小碗放入醪糟，把大蒜和生姜切成颗粒放入盘子中，同时放入桂皮、干辣椒、大料、花椒、香叶、草果备用。

【步骤五】：把青豌豆扒去壳洗干净放小碗中备用，青蒜苗洗净后切成小段、青红椒切成马耳朵装盘备用。

【步骤六】：取一个炒锅烧热，放入1勺油，开小火把姜蒜和豆瓣酱还有所有的香料倒里边炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，把鸭子倒里边，继续大火翻炒，把鸭肉的水汽炒出、炒香。

【步骤八】：鸭肉水汽炒干后，放入一勺白酒，继续翻炒把酒气炒掉，然后放入开水没过鸭肉，开始调味，依次放入醪糟、生抽、老抽、冰糖、盐然后大火烧开之后转小火盖盖炖煮半个小时。

【步骤九】：鸭子肉炖煮30分钟后，把豌豆倒里边盖盖继续炖煮10分钟，把豌豆炖熟。

【步骤十】：豌豆基本上炖熟后，放入青红尖椒和鸡精，大火翻炒把汤汁收浓，然后出锅装盘。

【产品图】：这道味道香辣好吃的“糟酒焖鸭”制作完成，特别解馋。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“糟酒焖鸭”是一道味道特别鲜香的好吃的鸭肉做法，每次我家做一只鸭子都不够吃。孩子大人都抢着来吃，特别的解馋。制作这道菜也不是非常的复杂，只要大家按照我的制作步骤去做就好了，但是制作的时候一定要注意这几个点才能好吃不腻。

（1）鸭子要用火把绒毛烧掉，再用火烧一下表皮可以增加鸭肉的香味。

（2）鸭子焯完水后，要用温水冲洗，冷水的话会让鸭子肉收缩变得柴不说，同时影响鸭子蛋白质的释放，所以炖出的鸭肉不香。

（3）调料炒出香味后，要把鸭肉的水汽炒干，然后用白酒喷一下，这样炖出的鸭肉才香。

（4）炖鸭肉的水要用80度以上的热水或者开水，水不要太多，一般没过鸭肉就可以，汤汁太多，不好收汁，也会冲淡其香味。

（5）由于有了老抽，可以不用炒糖色。

（6）最后出锅的时候，不要把汤汁收得太浓，有点汤汁味道会更好。