今天小猫给大家带来的是一道咸香微辣，好吃的下饭菜“榨菜肉丝”的做法。

相信很多人都吃过这道“ 榨菜炒肉丝”。小的时候家在农村，家中的条件并不是很好，对于吃猪肉基本上是过年过节的时候再能吃上。但是对于咸菜，家中基本上每年都会腌上好几坛子，主要是平常用来下饭菜，所以咸菜也就成了我们的“菜谱”了。

在众多的咸菜中，我最喜欢的就是妈妈炒的榨菜了，那时候没有肉，妈妈就用点油，放点辣椒一炒，味道非常的香，用来下饭非常的味美。就是过年过节也少不了这道菜，这个时候妈妈就会放一点肉和榨菜一起炒，倒当然味道也会变得不同了，每次都会感觉这道菜是最香的，也是最味美的。就是到今天，这道菜“榨菜炒肉丝”也是我经常爱吃的菜，既是一种爱好也是一种怀念，喜欢的可以试一试你！下面就和大家分享一下这道菜的具体做法。

——【榨菜炒肉丝】——

【制作主料】：榨菜100克、猪瘦肉150克、香菜2棵、红辣椒1个、大葱1根

【制作调料】：大蒜2瓣、生抽5克、鸡精2克、干辣椒2个

【腌肉调料】：2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们把猪瘦肉洗净一下，然后用刀切和筷子粗细、4-5厘米长的丝，然后放入准备好的大碗中。

【步骤二】：然后我们开始调味，先加入2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克。

【步骤三】：我们用革命的小手开始抓揉，让猪瘦肉充分地把调料和水吸收进去，最后放两勺植物油，搅拌一下锁住水分，同时防止炒的时候肉丝粘连，然后腌制10分钟。

【步骤四】：榨菜先切成片，然后切成和肉丝粗细的丝，放入准备好的大碗中，放入清水浸泡10分钟，主要是把榨菜多余的盐份泡掉，防止炒出来太咸。

【步骤五】：把准备好的大蒜切成小颗粒；大葱一部分切成丝，一部分切成葱花；红辣椒去籽也切成丝；香菜切成寸段；把干辣椒也切成丝；然后把它们分别装盘备用。

【步骤六】：把泡好的榨菜丝捞出来，清洗两遍，然后把水分挤干放盘子中备用。

【步骤七】：炒锅中稍微多放点油，然后把肉丝冷油下锅，主要是防止肉丝粘锅，然后开中火把肉丝滑散、炒熟盛出来备用。

【步骤八】：重新起锅少放点油，把葱蒜和干辣椒放里边，小火爆出香味，大家要注意，炒的时候不要火太大，防止把干辣椒炒糊。

【步骤九】：调料炒香后，把榨菜倒里边，开大火迅速翻炒，把榨菜的水汽炒出来，炒到榨菜丝开始 有点变白了就可以了。

【步骤十】：然后倒入炒好的肉丝，依次放入生抽5克、鸡精2克，白糖2克，同时把辣椒丝、葱丝和香菜倒里边，开大火迅速翻炒均匀，让调料充分融和就可以，最后关火出锅装盘就OK啦！

【产品图】：这道味道咸香，带着辣味的“榨菜肉丝”制作完成，喜欢的收藏着，想吃就试一试！用来下饭非常的棒！

——烹饪小贴士——

对于这道“榨菜肉丝”而言，应该是很多人都非常向往的简单又好吃的美食。不仅做法简单还时间短，吃起来又健康又美味还不油腻，营养味美，既能当下酒菜也能当下饭菜，男女老少都喜欢吃，如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。就是制作的时候要注意这几点。

（1）榨菜本身的咸味比较重，所以一定要用用水清浸泡，目的是可以减少盐分，吃起来才不会那么的咸。

（2）制作这道菜最好用整棵的榨菜来做，这种榨菜口感比较好，要是实在没有直接用榨菜丝也可以的，只不过口感和味道稍微差一点。

（3）猪肉要先腌制一下，这样不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好，但是腌制肉丝要少放点盐，因为生抽，蚝油都有咸味，所以腌制肉要少放盐。最后要放点油，又可以分钟肉丝粘连。

（4）肉丝要先炒熟捞出来，主要是防止炒制的时间过久，肉丝变老。

（5）榨菜炒的时候，一定要把水汽炒出来，但是时间也不要太久，太久榨菜会失去脆爽的口感，炒到有点开始白就好了，然后放肉丝和调料，迅速大火快炒均匀就可以了，这样炒出的榨菜肉丝才香。