【三丝折耳根】做法步骤图 鱼腥味变成香辣味 好吃解腻过瘾

今天给大家带来的是一道我们四川人最喜欢的一道特别开胃下酒下饭的凉拌菜“折耳根拌三丝”。

折耳根学名叫“鱼腥草”，说起鱼腥草就让人想起了鱼。大家都知道很多人喜欢吃鱼，却最怕闻到鱼肉的腥味，所以做鱼肉的时候第一步就是先要把鱼腥味除掉，否则是没法吃的。而鱼腥草它不但像鱼肉一样，有着同样刺鼻的鱼腥味，同时它还是一种非常好吃的食材。

折耳根性凉、可清热解毒、抗病毒，还适用于痰热喘咳等，患有感冒、咳嗽上、火的人都可以吃，而且可以缓解症状。最开始大家爱吃折耳根可能也就是由于它的药用价值吧。折耳根虽然腥味大，但是当你吃几次后，你会发现你会不知不觉地爱上这种食材的。今天我就用它和胡萝卜还有莴笋这三种食材一起凉拌来吃的，口感和味道非常不错，脆爽的口感中带着清香的味道，好吃不用摆了。话有点多了，下面还是和大家分享具体做法吧！

——【三丝折耳根】——

【制作主料】：折耳根250克、莴笋半根、胡萝卜半根

【制作调料】：干辣椒5个、大蒜2瓣、盐10克、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把折耳根清洗干净后把根须处理掉，切成4-5厘米左右的段；胡萝卜和莴笋都切成丝，和折耳根粗细和长短差不多；然后把它们一起放入盆中，放两勺盐，再添水浸泡20分钟。

【步骤二】：锅中放少许油，把准备好的干辣椒放锅中，用小火煎炸成焦黄色后捞出放凉。

【步骤三】：把放凉的干辣椒用刀剁碎，做成刀口辣椒放入碗中，同样把大蒜拍碎剁成蒜末也放里边，然后依次放入少许盐、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克，然后用勺子搅拌均匀兑成调料汁静止5分钟。

【步骤四】：把泡好的折耳根、胡萝卜丝、莴笋丝捞出来把水分沥干放入准备好的大碗中，同时倒入准备好的调料汁。

【步骤五】：然后用手或者筷子给它搅拌均匀装盘，就可以上桌开饭啦。

【产品图】：这道好吃的凉拌菜，“三丝折耳根”就制作完成，用来节后解腻相当不错哦！

——烹饪小贴士——

折耳根这种食材，没有吃过的人很纠结的美味。其实爱不爱吃折耳根完全是一个饮食习惯的问题，我们这边的孩子，在从小稀里糊涂地被父母喂下第一口之后，就再也离不开了。每年一开春，无论大人小孩都会到田地里边去挖来吃。现在春暖花开，也正是吃折耳根的时候，也味道最好的时候，大家要是喜欢的话，按照我的步骤和方法做来吃相当的棒！就是制作的时候要注意这几点。

（1）用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

（2）折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

（3）由于是凉拌菜，大家一定要用盐水浸泡，用以杀菌消毒，吃着菜放心。

（3）调料的配置可以根据自己的口味调整。