【茼蒿两吃】做法步骤图 不同味道 特别爽口解腻

每年的三四月份，可以说一年四季中天气最舒服的时候，春暖花开，也是踏青的最好季节，很多新鲜的蔬菜、野菜都从土里钻了出来，长得很旺盛，如种植的菠菜、茼蒿、韭菜，野菜有蒲公英、荠菜、马齿苋等等，这些菜不仅味道鲜美，营养也丰富，而且口感特别嫩。

而在这些蔬菜和野菜中， 茼蒿菜是我最喜欢的一种，春天的田间地头，到处都能看到茼蒿的影子。在古代，茼蒿被称为“皇帝菜”，具有很高的营养价值，经常吃茼蒿，不仅可清血养心，润肺消痰，其特殊的香气可以宽中理气、增进食欲。它还含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，润肠通便，对身体有很多好处。

茼蒿清香的味道特别鲜美，无论是炒、凉拌、烫火锅，都特别喜欢吃，而今天我是把茼蒿叶子和杆分开制作来吃的，也就是一种食材两种吃法，我是把叶子放上喜欢的调料汁简单一拌，做成爽口的凉拌菜，清香爽口，特别解腻好吃；把杆简单一炒，嫩，味道清香微辣，鲜香味美，特别开胃，一种食材两种做法，不同的口感、不同的味道，好吃过瘾！

——【茼蒿两吃】——

【制作主料】：茼蒿1把

【凉拌调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、盐小半勺、生抽2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺

【炒制调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、食盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、米醋1勺水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：茼蒿切掉老根，清洗干净之后，把茼蒿的叶子摘下来，放入淡盐水中泡10分钟。

【步骤二】：把茼蒿杆改刀切成4-5厘米左右长的段装盘备用。

【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一半放入小碗中，一半另外装盘。往小碗中放入1勺辣椒面、1勺白芝麻，放入一勺热油把调料香味激发出来，依次放入盐1勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茼蒿叶子泡完后捞出来，把水沥干放入盆中，倒入准备好的调料汁，搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放油烧热，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

【步骤六】：调料香味炒出来后放入茼蒿杆，翻炒几下，让茼蒿裹上一层油膜，依次放入食盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺。

【步骤七】：继续大火翻炒均匀，出锅的时候放入一勺锅边醋，翻炒几下出锅装盘。同时把拌匀的茼蒿叶子，也装入盘子中，一起上桌开饭啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茼蒿两吃”就制作完成了，生拌的叶子口感脆爽，味道清香，茼蒿杆口感脆嫩，香气浓郁，好吃过瘾！因为需要的材料以及烹饪的过程都比较简单。因此就是厨房小白也可以简单做好，你要是喜欢的话就试一试这道菜的做法。就是制作的时候要注意这几点。

（1）这道菜我们茼蒿杆，茼蒿叶子分开制作，一起炒的话，会影响炒出来的口感和味道。

（2）茼蒿叶子一定要用盐水浸泡，这样吃起来干净卫生。

（3）茼蒿杆下锅炒的时候，要大火快炒，而且要裹上一层油膜，然后再放调料，这样可以防止茼蒿出水，防止营养流失。

（4）出锅的时候，放一点锅边醋，可以去除异味，同时增加香气，但是不要太多，防止太酸抢味。