【泡酸菜炒肉丝】做法步骤图 开胃下饭 大人小孩都爱吃

“泡酸菜炒肉”是一道经典的川式家常炒菜，它的原料主要是瘦肉和泡酸菜。瘦肉是一种低脂肪、高蛋白质的食材，适合需要减脂的人群食用，而泡酸菜则含有丰富的维生素C和乳酸菌，非常适合经常工作、生活压力大的人群食用。

“泡酸菜炒肉”是一道口感极佳，极具家庭气息的菜品，通过简单的烹饪技巧和几种简单的食材的组合，可以制作出一道口感极佳的菜谱，我特别喜欢的这道菜，而且是下饭下酒的一道好菜。酸辣开胃，营养解馋，出锅后满屋飘香。

——【泡酸菜炒肉丝】——

【制作主料】：泡酸菜半颗、猪瘦肉1块

【腌制调料】：盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、鸡蛋清1勺、植物油2勺

【制作调料】：大蒜2瓣、泡辣椒2-3个、泡生姜1块、豆瓣酱1小勺、香葱2根、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把瘦肉切成和筷子差不多粗细的丝，放入碗中，同时放入盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1勺、玉米淀粉1勺，用手抓到手发黏，放入2勺植物油，稍微抓一下，腌制10分钟。

【步骤二】：把泡酸菜用清水浸泡5分钟，然后冲洗几遍，把水挤干，改刀切成颗粒装盘备用。

【步骤三】：把泡辣椒和泡生姜切成颗粒、大蒜也切成颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，倒入泡酸菜把水炒出来，炒至表面泛白，然后盛出来。

【步骤五】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中，小火把肉丝滑散炒熟，盛出来备用。

【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入泡辣椒和泡生姜、蒜末、豆瓣酱1勺，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味，倒入泡酸菜和肉丝，同时放入鸡精1勺、白糖1勺，大火翻炒均匀。

【步骤八】：肉丝和调料翻炒均匀，放入香葱段、1勺花椒油，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天给大家分享的这道“泡酸菜炒肉丝”就制作完成，做好的肉吸收了酸菜的酸爽味，不仅没有腥味，还能吃起来没有那么的油腻，还有泡辣椒的酸辣味道，以及豆瓣酱的香辣味道，特别开胃好吃，妥妥的下饭菜，就是制作的要注意这几个小细节。

（1）酸菜炒制之前要先用清水浸泡5分钟，再焯下水，去掉多余盐味和酸味。

（2）腌制猪肉时少放些盐，以免加入酸菜后，炒出的菜过咸。

（3）猪肉抓匀后放入2勺植物油，可以防止下锅粘连成团。

（4）泡酸菜和肉丝要先分开炒，酸菜要炒出水汽，肉丝要炒熟，然后再把调料炒香，最后把所有食材放一起翻炒，这样炒出来的泡酸菜和肉丝才香，也非常入味。

（5）这道菜不要放盐，因为泡酸菜有盐味，豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜，都是咸的。