【川味包菜炒粉条】做法步骤图 酸辣开胃 特别下饭

包菜炒粉条是一道常见的菜谱，简单美味，好吃不腻，包菜炒粉条其实做法很多，每个地方都有自己的做法，而我们四川人做粉条简直就是天花板，做好的粉条色泽红亮，味道酸辣爽口，营养又下饭，小时候老妈经常做来吃，基本上从小吃到大的菜谱，汇聚了妈妈的味道，每次炒一大盘都不够吃。

包菜炒粉条烧虽然好吃，但是有人在炒的时候总是炒不好，炒出的包菜不够爽脆，粉条也总是坨在一起，而且还粘锅底。其实炒前只要多加1个步骤，粉条就能够根根分明不坨不粘，包菜脆爽入味，特别好吃！

——【川味包菜炒粉条】——

【制作主料】：鸡心包菜1个、泡发的粉条1把

【制作调料】：泡辣椒4-5个、大蒜2瓣、生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、生抽3-4勺、老抽1勺、1小勺白糖、香醋1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：锅中水开把粉条下锅中煮上1分钟左右，然后关火浸泡20分钟，把粉条泡软，然后捞出来把水沥干放入盘中，放入1勺生抽和、1勺植物油搅拌均匀，包菜清洗干净，把水沥干，然后用手撕成块。

【步骤二】：把泡辣椒切成菱形块、生姜和大蒜还有大葱切成末，然后装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、1小勺白糖、蚝油1勺、胡椒粉1勺、水3-4勺、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：锅中放一勺油烧热，放入葱姜蒜和泡辣椒还有豆瓣酱，小火炒出香味。

【步骤五】：调料香味炒出来之后，把包菜倒里边，开大火翻炒，把包菜炒蔫、炒断生。

【步骤六】：包菜炒断生后把粉条倒里边，同时放入调料汁，大火翻炒均匀，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这样一道简单又好吃的“川味包菜炒粉条”就做好了，做出来的包菜脆嫩，粉条酸辣爽滑又入味，非常好吃又下饭，制作这道菜非常简单，没有什么技术含量，就是制作的时候注意这几点就好。

（1）包菜最好把心和梗去掉，这样炒出来的口感才一致。

（2）制作这道菜最好用牛心包菜来炒，牛心包菜脆爽和口感最好。

（3）包菜清洗干净后要把水分充分沥干，炒出来口感和味道才好。

（4）粉条煮的时候要把握好时间，千万别太久的时间，粉条七八成熟或者五六成熟都可以。

（5）粉条焯水后捞出记得泡冷水，这样可以避免之间相互粘连，还要记得用酱油和食用油搅拌，这样保证粉条根根爽滑，颜色也好看，这一步是最关键，是粉条不粘锅、不坨的秘诀。

（6）炒这道菜要大火快炒，这样炒出来才好吃。