【腊肉炒蒜苔】做法步骤图 腊肉软糯不咸 蒜苔脆嫩入味

——【腊肉炒蒜苔】——

【制作主料】：蒜苔1把、腊肉1块

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、小米辣3-4个、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把腊肉下锅煮20分钟，把腊肉煮熟。

【步骤二】：腊肉煮熟捞出来放凉，然后改刀切成薄片装盘，生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，分别装盘备用。

【步骤三】：把蒜苔摘洗干净，改刀切成寸段放入盘子中，放入少许盐抓匀，腌制10分钟。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，倒入腊肉，大火翻炒，把腊肉的油脂炒出来，放入姜蒜和小米辣，小火炒出香味，放入1勺料酒，大火翻炒出酒气。

【步骤五】：倒入蒜苔，同时放入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖少许，大火翻炒均匀。

【步骤六】：差不多翻炒2分钟左右，把蒜苔翻炒断生，放入1勺辣椒油，翻炒均匀出锅，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“腊肉炒蒜苔”就制作完成，做好的腊肉香气十足，一点不咸，而且口感也不硬，蒜苔脆爽而且入味，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）腊肉要提前煮熟，这样可以减少煮制时间，同时减少盐分，到时候吃起来才不咸。

（2）用盐把蒜苔用少许盐腌一下，这样可以让蒜苔充分入味，下锅后也不会变色，而且吃多了也不会烧心。

（3）腊肉不宜切太薄，也不能太厚，太薄一煎就焦了，口感太硬，太厚也咬不动。

（4）爆锅是这道菜的关键一步，一定要用热油炒出葱蒜和辣椒的香味，腊肉和蒜苔才更香。

（5）蒜苔加盐腌制了，腊肉也含有盐分，还加入了蚝油和生抽，因此这道菜不用加盐，不然咸的没法吃，加糖提鲜就行了。

（6）还有一点也很重要，腊肉不要炒时间太久，容易把腊肉炒干，到时候吃起来就咬不动，一般把腊肉微微打卷就好，炒蒜苔的时间要短，下锅炒至断生就立刻出锅，余温就能把蒜苔完全煨熟。