今天给大家带来的是一道四川人爱吃的“冲菜”的做法。这是一道味道香辣脆爽、特别开胃的下饭菜！

——【 爆炒冲菜】——

【制作食材】：油菜头1斤

【炒制调料】：大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒3-5个、盐1勺、鸡精1勺、香油一勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将油菜菜苔反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水，最好晾晒一下尽量把水分晾变蔫。

【步骤二】：然后将晾干水分的油菜苔切成差不多1-2厘米的小段备用，也可以切成小颗粒。

【步骤三】：将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜台颗粒，大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。

【步骤四】：将炒好的菜心装入一个可密封的容器内，我用的是砂锅。

【步骤五】：然后我们用手或者勺子给它压紧，盖盖后裹上保鲜膜，要多过几层防止漏气，然后放阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时，让其产生芥末油，也就是这道菜的冲味来源。

【步骤六】：经过24小时的发酵，油菜台发酵出冲鼻的芥末味后我们给它取出来备用。

【步骤七】：把大蒜和大葱切成小颗粒，干辣椒切成小段备用。

【步骤八】：锅中放一勺油烧热，开小火把葱蒜和干辣椒倒里边炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后，把冲菜倒里边大火翻炒均匀后，放入盐和鸡精继续翻炒均匀，差不多炒1分钟左右。

【步骤十】：冲菜和调料翻炒均匀后，放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘就好了。

【产品图】：这道重口味，难吃却直呼过瘾地地“爆炒冲菜”就制作好了，喜欢的就试一试吧！错过了就得等明年了。

——制作小贴士——

“冲菜”做法简单易学，不需煎、煲、炖、煮、烩那么复杂繁琐。想吃的时候，把做好的冲菜取出来，准备好调料可炒可拌，今天我是炒制的，经过简单的翻炒鲜、香、脆、爽、辣五味升腾。假如你是重口味一族，你还可以加点花椒油和辣椒油之类的重料，这样炒出来的冲菜定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来，让你直呼过瘾。如果你没有吃过可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。

（1） 菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干，如果条件允许。尽量把水分晾干再切，如果有水分做出的“冲菜”口感不好。

（2） 菜台炒至稍炒蔫吧就可以，一般也就是2-3分熟最好，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。

（3）制作冲菜讲究六个字：趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜苔经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的"冲"味儿。最好挑开黄花的菜苔芯来做，成功率会较高。

（4）制作全过程一定要快，动作要麻利，要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中，凉了的话，温度不够，菜苔的自然发酵过程就不能完成。

（5）装菜苔的容器，不能"走气"，要密封好，让其发"冲"，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的"冲"的感觉。常温下放半天就应该有冲味了。

（6）吃的时候取出要吃的量，吃多少取多少，剩下的继续密封好放在冰箱冷藏保存。

（7）爆炒的时候，不要放过多的调料，炒的时间不要太久，否则芥子油挥发掉后，就失去“冲菜”的意义了。