今天小猫给大家带来的是一道用韭菜和粉条制作的凉拌菜，特别开胃下饭的菜！

说起韭菜，大家都知道这可是我们餐桌上经常吃的一种蔬菜，很多人非常喜欢吃韭菜，是因为韭菜那辛辣中带有清香的特殊味道。 韭菜虽然一年四季都有，但是真正好吃、口感最好还是在春秋季节，所以我们吃韭菜最好选择在春秋季节的时候做来吃，尤其是春季的韭菜是最嫩、最香的。正好春天已经来到，大家可以趁这个季节经常做来吃哦！

韭菜的做法不是很多，平常大家最喜欢的就是用韭菜做馅包的饺子和包子或者是韭菜盒子，还有就是用韭菜炒的鸡蛋了，而今天和大家分享一个韭菜的新吃法，就是把韭菜焯水和煮熟的粉条凉拌着来吃，这道“韭菜凉拌粉条”做出来之后，香辣开胃，非常的好吃。下面就和大家分享今天做法。

——【韭菜凉拌粉条】——

【制作主料】：韭菜1把、红薯粉条1小把、小米辣2-3个

【制作调料】：大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、鸡精2克、辣椒油10克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把红薯粉下进锅里煮2分钟，然后关火，盖盖焖30分钟左右，粉条不用煮时间太久，煮2分钟直接焖就可以，煮的话外边烂了，里边不一定熟，煮两分钟后，直接焖，可以让粉条里外生熟一致，口感最好。

【步骤二】：把韭菜摘干净，然后放点盐浸泡10分钟，这样可以去除农药残留和杂质，最后清洗干净，把水沥干后切成差不多2寸左右的段装盘备用。

【步骤三】：把大蒜拍碎后剁成蒜末；小米辣切成圈；然后放入小碗中备用。

【步骤四】：锅中放油，大火烧热，把热油浇入小米辣和蒜末中，把香味激发出来，给它放凉后，依次放入盐2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、鸡精2克、辣椒油10克，然后给它搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中添水，大火烧开后，放一勺盐和几滴植物油，把韭菜段倒里边，焯水30秒钟左右，把韭菜焯变色就可以，因为韭菜易熟，烫一下就可以。

【步骤六】：把焯完水的韭菜捞出来，过一下凉开水后，把水沥干后倒入准备好的大碗中，同时把粉条捞出来把水沥干也放入大碗中，最后倒入准备好的调料汁。

【步骤七】：最后用筷子给它搅拌均匀后装入盘子中，上桌开饭啦！

——【烹饪小贴士】——

今天这道“韭菜凉拌粉条”制作完成，这是一道做法极其简单的拌菜。做出来口感清爽，味道香辣鲜美，开胃好吃，平常要是大鱼大肉吃腻了的话，用它来解腻非常不错，就是制作这道菜的时候要注意这几点。

（1）大家在选购韭菜的时候，首先要看一下韭菜的根部，如果韭菜的根部比较粗壮，而且切口比较平整，那么就是比较好的韭菜。韭菜的叶子如果是比较宽，而且颜色比较淡的话，那就是纤维比较少，口感好的韭菜。相反，韭菜的叶子比较窄，而且颜色呈深绿色，那么就是纤维比较多，口感不太好的韭菜。

（2）韭菜最好用盐水泡一会，可以去除农药残留和杂质。

（3）韭菜焯水要放点盐和植物油，可以让韭菜保持翠绿的颜色。

（4）韭菜焯水时间不要太久，韭菜易熟，炒20-30秒就可以，焯变色就可以，焯水时间过长口感就会嚼不动的，影响口感。

（5）粉条不用煮时间太久，煮2分钟直接焖就可以，煮的话外边烂了，里边不一定熟，煮两分钟后然后焖30分钟就可以，焖可以让粉条里外生熟一致，口感最好。