“ 香椿炒腊肉”是一道做法简单的一道菜，也是我们四川人最喜欢一道菜，香椿芽有了腊肉味道的滋润，吃起来更加的香，腊肉有了香椿芽特殊的香气融入，变得更加的香味十足，每次炒上一大盘上桌就被抢光了！“香椿芽炒腊肉”制作很简单，但是要把这道菜做得好吃，需要掌握好几个技巧，这样才能做得好吃，下面就和大家分享具体做法。

——【香椿芽炒腊肉】——

【制作主料】：腊肉300克、香椿芽100克

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖1勺、生抽10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的腊肉清洗干净后放入锅中添水没过腊肉把腊肉煮熟，一般要煮半个小时左右。要是腊肉比较咸的话，我们要提前用清水浸泡几个小时，用以减少盐分，防止过咸。

【步骤二】：腊肉煮熟后捞出来稍微放凉，把腊肉切成稍微薄一点的片，一般差不多和硬币厚就好，然后装盘备用。

【步骤三】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切成圈，然后把它们装盘备用。

【步骤四】：把准备好的香椿芽的叶子一片一片地掰开后放入盆中，用盐水浸泡一会后给它清洗干净备用。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把香椿芽放入锅中焯水1分钟左右，香椿芽亚硝酸盐含量比较高，所以一定要焯水，把亚硝酸盐焯掉。

【步骤六】：把焯完水的香椿芽捞出来，放入凉水中泡凉后捞出来把水沥干备用。

【步骤七】：锅中少放点油，烧热后把肥一点的腊肉倒里边爆炒出油，然后把瘦一点的腊肉倒里边，同时把蒜末和干辣椒也倒里边一起炒出香味。

【步骤八】：蒜末和干辣椒香味炒出后，把香椿芽倒里边，同时放一勺糖和一勺生抽，然后大火继续翻炒均匀就可以出锅装盘啦！

【产品图】：这道鲜香味美好吃的“香椿芽炒腊肉”制作完成，看着就开始流口水啦！

——烹饪小贴士——

这就是今天和大家分享的“香椿炒腊肉”详细的做法，是不是很简单呢？炒好的腊肉和香椿芽吃起来鲜鲜香入味，实在是太好吃了，既可以当成下酒菜，也可以当成下饭菜，这是一道适合全家人的胃口的菜，喜欢这道香椿炒腊肉的朋友们，趁现在正是香椿芽大量上市的时候买点回来在家做着吃吧！就是制作的时候要注意这几个要点。

（1）很多人不知道香椿芽其实有红绿两种，红色的香味较浓适合炒来吃，而绿色的味道稍微淡一点适合凉拌来吃，所以香椿芽怎么吃，最好选择一下。

（2）先把香椿放在盐水中浸泡一会，这样可以起到杀菌、消毒的作用，还可以把里面的寄生虫、脏东西泡出来。

（3）因为香椿芽亚硝酸盐含量比较高，所以一定要焯水，把亚硝酸盐焯去，但是焯水的时候要放一点盐和几滴植物油，可以让香椿芽口感更好。

（4）要是腊肉很咸的话一定要放清水浸泡几个小时，用以减少盐分。

（5）炒腊肉时要少放一点油，因为腊肉会出油的，腊肉一定要把油脂爆出来起来才香。

（6）炒这道菜的调料不要放太多，有大蒜和干辣椒提鲜增香就好，由于腊肉是咸的所以不要放盐，可以放点白糖，白糖可以提鲜，也可以解腻，要是腊肉不咸的话可以放点生抽提鲜。