今天给大家带来的是一道/清香味浓，开胃下饭的“砂锅韭菜”的做法

韭菜营养丰富，味道香辣，可以滋阴壮阳，民间都都叫它“起阳草”。韭菜虽然一年四季都有，但是韭菜最好吃的季节却是在春季。俗话说：正月葱，二月韭，意思就是说农历二月的韭菜最嫩。这个时候吃韭菜就是最佳的时机，人们要是喜欢吃韭菜的话，趁这个时候可以多做几回来吃。

韭菜虽香却过于浓厚，因此人们多用以拌馅用来包饺子或者韭菜盒子来吃。而韭菜用来做菜却是不多。而在我们四川却有一道江湖菜叫做“砂锅韭菜”，其实江湖菜就是打破常规，做法特别，味道充满江湖味，今天和大家分享的就是把韭菜用江湖的做法做的。这道菜重点要求韭菜成菜后口感脆爽、味道酸辣、清香而翠绿。而做法却极其简单，下面我就把这道菜的具体做法分享给大家。喜欢的话可以试一试！

——【砂锅韭菜】——

【制作主料】：韭菜400克、猪瘦肉200克

【制作调料】：生姜1小块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、陈醋4勺、孜然1勺、香油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将韭菜摘洗干净把水晾干，把头部和尾部切掉留中间差不多20厘米左右，然后改刀切成3-4厘米的段装盘备用。

【步骤二】：把猪瘦肉切成黄豆大小的颗粒装盘；小米辣切成圈或者段都可以，生姜和大蒜切成末；然后分别装盘备用。

【步骤三】：炒锅中放一勺油大火烧至四成热，开小火把瘦肉颗粒倒里边炒散，再开中火把肉粒炒制干香，放入姜蒜末和小米辣炒出香味。

【步骤四】：调料炒出香味后，把韭菜段倒里边开大火快速翻炒均匀，这里要注意的是韭菜不要炒的时间太久，翻炒均匀就好。

【步骤五】：韭菜翻炒均匀后开小火调味，依次放入盐，孜然粉，生抽、陈醋、香油，然后迅速翻炒均匀就可以，然后放入加热过的砂锅中就可以了。

【产品图】：口感脆爽、味道清香、酸辣的“砂锅韭菜”制作完成，翠绿的颜色看着就馋了。

——烹饪小贴士——

对于韭菜用来做菜的制作方法很少，但是韭菜特殊的浓香味道确实很吸引人，无论怎么样都会做一些来吃。今天和大家分享的这道“砂锅韭菜”是一道很不错的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试这道流传于民间的“江湖菜”，就是制作这道菜我们需要注意这几点。

（1）韭菜最好挑选叶子比较宽的韭菜，这种韭菜口感好，我们只要中间的部分，这部分粗细均匀，口感脆嫩，方便制作。

（2）猪肉末最好用肥瘦相间的，炒制的时候要先把肉末炒香酥，把油脂炒出来，这样韭菜就可以吸收肉的油脂，吃起来才香。

（3）韭菜入锅要大火快炒，韭菜易熟，时间要短，这样炒出的韭菜菜色泽翠绿，口感才脆爽。

（4）砂锅要提前烧热，主要是起到保温中，可以增加韭菜上桌的香味。