【发面青团】做法步骤图 其实做成馒头和包子也不错

今天给大家带来的是用清明菜制作“发面青团”，做法和平常制作馒头和包子没有多大区别，只不过放了清明菜，味道变得清香好吃。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

日子过得飞快，转眼清明节快到了，清明节扫墓是传统习俗，除了扫墓这个习俗，清明节这一天大家都会做各种美食相伴。 在南方清明节要吃清明团或者清明粑粑，这个季节野外有许多野菜，比如荠菜、蒲公英、车前草、艾叶、清明菜等等，而清明团和清明粑粑一般都是选用艾叶和清明菜。

大家都知道制作清明团主料采用糯米制作，口感软糯非常的香，但是我老婆孩子说太腻了。所以今年我就用清明菜和面粉，用制作馒头和包子的做法，制作的青团，味道和口感相当不错。不比用糯米制作的差，味道清香，口感松软，好吃不腻，孩子和老婆都爱吃。要是不喜欢糯米制作青团的可以试一试这种做法，正好清明节也到了，大家可以做来吃，下面介绍具体做法。

——【发面青团】——

【制作主料】：面粉500g、清明菜250棵、五花肉250克、白菜250克

【肉馅调料】：盐1勺、生姜1块、大葱1棵、黄豆酱油10克、十三香1勺、植物油30克

——制作方法和包子——

【步骤一】：把清明菜放盆子中，放一勺盐添上清水浸泡10分钟，清明菜是野地里采摘来的，灰尘和细菌比较多，所以最好泡一下，然后给它摘洗干净。

【步骤二】：首先把清明菜摘洗干净后，然后下锅焯水1分钟，主要是去除苦涩味道。

【步骤三】：把焯水的清明简单切一下，然后放入料理机中，加少许水给它搅打成汁。

【步骤三】：然后把面粉放入盆子，然后放一勺酵母粉搅拌均匀后倒入清明菜汁。

【步骤四】：再搅拌均匀成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜把面团发至两倍大。

【步骤五】：把五花肉简单切一下剁成肉馅，同时把生姜和大葱切成末放里边，然后调味，一次放入 黄豆酱油10克、盐1勺、十三香1勺、植物油30克。

【步骤六】：然后把肉馅搅拌均匀腌制10分钟，这个时候把白菜切成小颗粒用盐腌制出水后把水挤干放肉馅里边，但是先不着急拌匀，等包的时候再搅拌。

【步骤七】：把发好的面团取出，简单揉一下把气体排出后，搓成长条，然后分成小等份，揉圆压扁，用擀面杖擀成皮。

【步骤八】：把肉馅和白菜搅拌均匀后，再把擀好的皮包入馅料，像包包子一样收口搓圆，揉成一个圆团放入笼屉里边盖盖醒发20分钟，同样把剩余的面团直接揉成馒头也放入笼屉中醒面20分钟，但是大家要注意锅中是冷水哈 。

【步骤九】：青团醒面20分钟后，然后大火烧开后蒸20分钟。

【步骤十】：蒸20分钟后关火，先不着急揭盖，焖2分钟后出锅，稍微冷却一下就可以食用了。

——制作小贴士——

今天用面粉和清明菜制作的“发面青团”就简单地和大家分享到这来，做法是不是很简单。看上去就和包包子做馒头差不多，就是青团是圆的罢了，颜色是青色的，味道多了清明菜的清香味道。大家要是喜欢这种做法的就试一试吧，就是制作的时候注意这几点就好。

（1）清明菜由于是野地里边采摘的，所以最好放盐水中浸泡一下，可以充分地去除灰尘和杂质还有虫子。

（2）青团的颜色，大家可以自己调节，喜欢颜色深一点的，就多放点清明菜，喜欢颜色浅一点的就少放点。

（3）发面稍微和干一点，要是太软的话，做出来的青团容易塌陷。

（4）肉馅的馅不要剁得太碎，太碎的话口感不是很好，吃起来也不香。

（5）包青团的时候要包紧一点，要不蒸熟后会塌陷。

（6）做好的青团要醒面20分钟后再蒸，蒸好后不要着急开盖，等2分钟再开盖，主要是防止收缩塌陷。