【卤味金针菇豆腐卷】做法步骤图 香辣好吃 下饭下酒

今天给大家带来的是一道自己感觉比肉好吃的素菜：“卤味豆腐皮卷金针菇”，这是一道味道香辣好吃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

金针菇是大多数人喜欢的一种蘑菇，无论它们以什么形式出现在桌子上，都非常受欢迎。它有一个好听的名字叫益智菇，因为它的氨基酸的含量非常高，尤其是赖氨酸的含量远远高于一般菇类，可促进儿童智力发育。豆腐皮也叫千张、干豆腐，是一种特殊的豆制食品。含有丰富的蛋白质和钙，经常食用能补充钙质，促进骨骼发育。所以这两种食材是孩子营养补充不错的食材，因此把它们一起做成菜肴营养会更加的丰富。

今天我它们一起做的这道“卤味金针菇豆皮卷”不仅营养，而且经过卤制后，再浇上调料汁​，让其更加入味，咬上一口，满嘴淌汁。辣辣的、香香的。越嚼越香，越嚼越入味。虽是素菜，但吃起来的味道一点不比肉菜差，我家孩子和老婆都说好吃，配上米饭，一口气连吃两碗都不过瘾。要是你也喜欢这种吃法的，下面就和我一起来看看具体做法吧！

——【卤味金针菇豆腐卷】——

【制作主料】：金针菇250克、干豆腐3张

【卤制调料】：生姜1块、大葱1段、大蒜3-5瓣、干辣椒3-4个、桂皮、花椒十几粒、大料1个、草果1个、香叶几片、茴香1勺、黄豆酱油半炒勺、老抽1汤勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺

【调 料 汁​】：大蒜2瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金针菇的老根切掉后，放入盆中放一勺盐，然后添上清水没过金针菇后泡10分钟，用以去除农药残留和灰尘杂质。

【步骤二】：把干豆腐竖着切成4-5厘米左右的长条备用。

【步骤三】：生姜和大蒜切成片，大葱切成段装盘，然后把花椒、桂皮、大料、草果、香叶、茴香、干辣椒也一起放里边备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈一起放入小碗中，再放入白芝麻、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀后放入热油把调料香味激发出来。稍微放凉后依次放入白糖、生抽、蚝油搅拌均匀做成调料汁，同时把香菜切成小段装入碟子中备用。

【步骤五】：金针菇泡完简单冲洗几遍后捞出来把水沥干，然后掰成和拇指头大小的小朵备用。

【步骤六】：把切好的干豆腐皮平铺到菜板上，同时把掰好的金针菇小朵放在干豆腐上，用干豆腐把金针菇卷起来，最后用牙签扎进去封口，做成金针菇干豆腐卷，然后把所有的干豆腐和金针菇都做成卷装盘备用。

【步骤七】：锅中放一勺油烧热开小火，葱姜蒜和所有的香料倒里边炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味后，放入一大碗清水，水的多少能够没过豆腐卷就好，再放入黄豆酱油、老抽、盐、料酒搅拌均匀后大火烧开转小火熬煮10分钟左右，把调料的味道熬浓稠做成卤水。

【步骤九】：卤料汁熬好后，把金针菇豆腐卷​到​里边，然后大火烧开煮2分钟左右。

【步骤十】：金针菇豆腐卷煮两分钟后，然后关火盖盖泡半个小时。

【步骤十一】：金针菇豆腐卷泡好后，给它拣出来摆盘，然后把香菜放中间，最后把调料汁浇在金针菇豆腐卷上就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

这道“卤味金针菇豆腐卷”就制作好了，我们一口咬下去满满的酱汁就流出来了，香辣味美好吃。虽然是​素​菜，但是卷在一起却吃出了肉的味道。这道菜做法也是非常简单的，最关键的就是卤料和调酱汁了，掌握好这两种方法之后，那么这道菜也就成功了一大半。就是制作的时候只需注意这几点就好。

（1）金针菇要用盐水浸泡，经过浸泡的金针菇口感好，同时可以去除农药残留和灰尘杂质。

（2）干豆腐卷金针菇的时候要卷紧一点，防止金针菇煮完缩水后掉出来。

（3）牙签穿豆皮的时候要小心一点，不要把扎的地方口子弄大了容易裂开，要不煮的时候会散开。

（4）卤制的调料要先熬煮出味道，然后再放豆腐皮金针菇卷，煮的时间不要太长，因为金针菇易熟，煮时间长了口感变老，会咬不动的。煮完后要泡30分钟左右，时间越长越入味。

（5）调料汁的调料要用热油激发出香味，油温要高一些，分两次激发，这样激发的调料才才香。感恩陪伴！我们明天再见！