【家常丸子汤】做法步骤图 成菜入口细腻滑嫩 味道咸香

今天给大家带来的是一道“家常丸子汤”的做法，这的是一道咸香味美，略带酸味的下饭汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

丸子汤在川菜中较为普遍的汤菜，各家做法大同小异，但对技艺超群的餐饮老前辈、大厨而言，看上去越简单普通的菜品，要达到令人惊艳的感觉，它的技术难点和工艺要求越高。

今天我们做的这道“家常圆子汤”，制作的材料不多，主要用到前夹肉、西红柿、豆芽一起制作的，调料也简单。因此要美味好吃，所以最基本的就是注重选料，其次是刀工处理要求较严格，为达到理想的口感，搅拌、调味更是重中之重！扎实地做好每一步，成菜就能达到入口细嫩，质地鲜香爽口，同时要想汤汁鲜美，配菜的搭配就很重要了。所以要把这道汤菜做好，还是有技术含量的，下面就和大家分享具体做法。

——【家常圆子汤】——

【制作主料】：猪前夹肉250克、小黄豆芽100克、西红柿1个、

【丸子调料】：生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克、胡椒粉1勺、红薯淀粉50克

【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、香葱1根、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肉简单切一下然后剁成肉蓉，尽量剁细腻一些，放入碗中。

【步骤二】：将剁好的肉蓉放入碗中，依次放入生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克，然后用手将猪肉蓉搅匀，然后放入红薯淀粉摔打上劲，腌制10分钟。

【步骤三】：把西红柿顶上划十字刀，用开水烫2分钟后去皮切成片，黄豆芽清洗干净，香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤四】：锅中添入一大碗水，大火烧至水开始起小泡泡就好，然后开小火让水处于半开状态，把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中，然后开小火慢慢的将水煮开，煮至肉丸熟透。

【步骤五】：丸子煮熟，把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味，然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。

【步骤六】：黄豆芽和西红柿煮断生后，放入一勺香油，出锅装入大碗中，撒上葱花点缀即可成菜。

——烹饪小贴士——

今天我们这道“家常丸子汤”就这么简单的制作完成，这是丸子比较简单的做法。把做好的丸子放入热水锅中定型，加入纯菜略加调味再煮制熟透，那鲜、香、滑嫩简直好吃得不要不要的。虽然这道汤菜做法简单，但是我们制作的时候要注意几个要点才会鲜美好吃。

（1）猪肉的比例最好口子在4:6或者3:7为宜，最好用刀剁成蓉，不要用绞肉机，用刀剁出来味道和口感才最好。

（2）搅拌猪肉蓉时，要先放水和调料把猪肉蓉打散，让肉充分吸收水分，再打上劲，要不做好的肉丸不够劲道，肉质不够爽滑且没有弹性。

（3）红薯淀粉不要放太多，放多了丸子会干瘪无汁、不爽滑，太少丸子不易成型，入锅易碎，所以要注意量。

（4）丸子下锅，最好是让水处于半开状态，或者烧开后把火关掉，火力过大会把丸子煮散，用小火慢煮，肉丸成菜后口感细腻而鲜美。

（5）肉丸的大小要保持均匀，大小比乒乓球稍微小一点，成菜才美观。

（6）酱油在这道菜中起增鲜提色的作用，但是不要太多，多了会抢味的。