今天给大家带来的是一道“葱香猪肝”的做法，这是一道特好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

很长时间没有吃猪肝了，真有点想念猪肝那种鲜香味美好吃的味道，滑嫩爽口的感觉。在传统上有以形补形的习惯，因此猪肝也就成了高贵的食材，特别是以前物质缺乏的年代就显得更加的珍贵了。记得我小的时候，要想吃一吃猪肝只能等过年杀年猪的时候才能吃上一回，平常根本是买不到的。所以到了今天猪肝所以也成了传统食材了。

而猪肝真​正的作为传统食材，而做法也非常简单。基本上讲究的速度，要求快速成菜。因此用小炒的技法一锅成菜，不加酱色调味料，配上大量碧绿葱花成菜，色泽鲜明。而今天制作的“葱香猪肝”是在传统的基础上选用洋葱垫底，用猪肝热气把洋葱的香气激发出来，让这猪肝的味道更鲜也更香。今天把它分享给大家，喜欢吃猪肝的试一试，下面介绍具体做法。

——【葱香猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤、香葱1小把、洋葱1个

【腌制调料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐1勺

【其它调料】：生姜1块、白糖1小勺、花椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝放入盆子中，放一勺盐添上清水浸泡1个小时左右，把猪肝的血水泡出来。

【步骤二】：把泡完的猪肝简单冲洗一下后将猪肝切成硬币厚的柳叶片，放入盆子中，再放入一大勺盐和一把面粉后用手抓揉2分钟，进一步去除猪肝的血水，经过这样处理的猪肝非常干净，腥味也小。

【步骤三】：再用水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐1勺抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤四】：腌制猪肝的时候，把生姜切成片、洋葱半个切成块、香葱一部分切成长段、一部分切成葱末，然后装盘。

【步骤五】：把另外一半洋葱切成丝，放入准备好的砂锅中备用。

【步骤六】：炒锅中放入两勺油，把生姜、洋葱块、香葱段放里边，用中小火煎炸，把葱姜炸干至焦黄后捞出来不要。

【步骤七】：开大火把油温烧至8成热，也就是油开始冒烟，把猪肝倒里边 ，快速滑散、爆炒。差不多炒30秒左右，猪肝开始发白了，然后放入1勺白糖、1勺花椒油和1勺香油还有香葱末，这些调料最好提前准备好，以免手忙脚乱。

【步骤八】：然后迅速翻炒均匀，差不多10秒钟左右，把所有的葱末到里边，关火翻炒均匀出锅放入砂锅中的洋葱上，再撒上剩余的香葱末，浇上热油把香葱激发出香味，然后成菜！

——烹饪小贴士——

猪肝的做法很多，平常基本上都是爆炒或者卤制还有凉拌来吃。而今天的做法采用香葱和洋葱特殊的香气制作出来的，这道菜口味清淡，而猪肝原始味道却非常鲜美浓厚，和重口味的味道有不同的感觉。而且制作非常的简单，只要我们掌握好这几点就好。

（1）这道菜是采用的清淡口味的做法，所以猪肝前期要处理好，最好用清水泡出血水，然后切完后要用盐和面粉抓揉一会，可以更好的去除血水和腥味。

（2）猪肝切的时候要厚薄均匀一些，炒时才能均匀熟透，厚度要和硬币厚最好，这种厚度炒出来口感更好。

（3）猪肝清洗干净后，要把水挤干，这样可以很好地吸收调料的味道。

（4）熬葱油的时候，要注意火候，先小火把葱的水分炸干，然后用中火把葱姜炸至焦黄，但是不要炸糊了，要不会有苦味。

（5）这道菜重点就是爆炒，猛火烹饪，时间要短、避免炒老影响口感，但是也不要一味求嫩而不能炒熟，整个炒制过程不要超过1分钟。