今天给大家带来的是一道“虎皮尖椒鸡”的做法，这是一道味道香辣好吃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，大家可以试一试。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。尖椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的香辣味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。

今天用尖椒和鸡肉一起做的这道“虎皮尖椒鸡”，是我家常做的一道菜，属于“川味江湖菜系列”，做法简单又美味。制作这道菜，花椒椒和二荆条辣椒是两样极其重要的香料，煎炸酥香的鸡肉充分吸收了它们的麻辣味以后，口感变得的焦香酥脆，香辣入味，用来下饭下酒都相当的棒！可以说是香辣过瘾，超级解馋。下面就和大家介绍具体做法。

——【虎皮尖椒鸡】——

【制作主料】：6个月以内的小公鸡半只、二荆条辣椒半斤、洋葱半个

【腌鸡调料】：盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、黄豆酱油1勺、葱姜水1大勺

【其它调料】：生姜几片、大葱1根、大勺2瓣、干辣椒2-3个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把小公鸡清洗干净后剁成差不多1厘米左右的小块，然后放入盆子中用清水浸泡半个小时，把鸡肉的血水泡出来，要是自己家养的鸡可以不用泡。

【步骤二】：把泡完的鸡肉丁清洗几遍，把血水清洗干净后捞出来把水分挤干后放入盆中，依次放入盐、胡椒粉、料酒、黄豆酱油、准备好的葱姜水，再用手充分抓拌均匀，直到鸡肉发黏为止，然后腌制10分钟左右。

【步骤三】：把二荆条清洗干净后切成马耳朵、生姜和大蒜切成颗粒、大葱也切成小颗粒、干辣椒切成小段，然后分别装盘，再放入花椒一起备用。

【步骤四】：把准备好的半个洋葱切成丝，然后放入准备好的砂锅中，给它铺在底部备用。

【步骤五】：取一个炒锅，大火把水汽烧干，然后把切好的二荆条倒锅中，用中小火把二荆条煎成虎皮色后捞出来备用。

【步骤六】：重新起锅放入两勺油，如果家中条件允许可以多放油，然后开大火把油烧至4成热后，把腌制好的鸡肉到里边，先用小火慢煎，把鸡肉的水汽煎出来。

【步骤七】：鸡肉水汽煎出来后，开中火慢慢煎炸，直到把鸡肉煎炸成金黄色、煎炸至熟透，这个过程时间差不多要20分钟左右，然后把煎炸熟透的鸡肉捞出来把油沥一下。

【步骤八】：重新起锅，放一勺油，烧热后开小火，把葱姜蒜、干辣椒和花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用小火把调料香味炒出来。

【步骤九】：调料香味炒出来以后，把鸡肉倒里边，放入一勺白酒，大火翻炒均匀后，倒入虎皮辣椒，再放入一勺生抽和一小勺白糖，继续大火翻炒均匀后出锅装入砂锅中的洋葱上成菜。

【产品图】：这道好吃，味道香辣开胃的“虎皮尖椒鸡”制作完成，看上去就馋了。

——烹饪小贴士——

今天做的这道菜，是一道麻辣味道的鸡肉做法。这道菜做法和尖椒鸡做法略有不同，尖椒经过烘煎成虎皮色，经过这样处理完的尖椒有了特殊的焦香味道，再和煎炸鸡肉结合，让这道菜焦香浓郁，特别的香辣好吃过瘾。是一道特别费米饭和酒水的菜，要是喜欢麻辣的盆友可以做来吃，就是我们制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜对鸡肉的品质要求不高，选择小公鸡，白条鸡，三黄鸡其实都是可以的，但是要用6个月以内的鸡，这个时候的鸡肉比较嫩，容易做熟。

（2）鸡肉要剁小一点块，一般1厘米左右大小比较合适，剁好的鸡肉最好用清水浸泡去血水，主要是去除腥味，同时也干净。

（3）泡完的鸡肉要清洗干净后把水挤干，这样鸡肉才可以吸收调料的味道。

（4）腌鸡肉的时候要用手抓拌至发粘为止，这样鸡肉才会更加入味。

（5）煎制尖椒的时候，不要放油，放一点盐就好，直接煎成虎皮色。

（6）鸡块刚放入热油中的时候，切忌急着翻动，务必待它们炸至定型后，再用铲子去搅动它们，全程开中小火将它们炸至外表金黄酥脆为止即可。

（7）砂锅放洋葱垫底，鸡肉热气会把洋葱的香气激发出来后，让这道菜香味更加浓郁好吃.