【香酥豆豉带鱼】做法步骤图 浓香好吃 下饭不错

今天给大家带来的是用带鱼制作的一道好吃下饭的“酥香豆豉带鱼”，这是一道特别好吃开胃的菜，下饭下酒都很不错，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

带鱼是很多人都喜爱吃的一种海产品鱼类，带鱼营养丰富，价格比较经济实惠。 带鱼因其刺少肉质鲜美，特别适合老人和孩子们吃。因此大人孩子经常吃一些对身体都有益处。在我的记忆中，我们小的时候那个年代，带鱼可以说也是唯一种常吃的海鱼了，因此它一直留在我的记忆中，也是我最爱吃的海鱼了。就是现在也是每过一段时间就会吃一吃。

带鱼通常做法都是红烧，或者炸或煎，无论怎么做，每一口都是满满的幸福。而今天和大家分享的这道“香酥豆豉带鱼”，在带鱼中加入豆瓣酱和豆豉，用炸和炒再蒸相互结合的做法，做成放入带鱼鲜香微辣，口感酥软，味道中带有豆豉鱼罐头的香气， 味道非常不错。让人垂涎欲滴，是一道秒杀米饭的杀手菜。冷热都好吃。最重要的是做法也很简单，喜欢这种做法的可以试一试，下面介绍制作方法。

——【香酥豆豉带鱼】——

【制作主料】：带鱼400克、豆豉50克、豆瓣酱30克

【腌制调料】：盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、淀粉20克

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣

【制作料汁】：生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将带鱼清理干净，去除内脏和头尾，尽量把带鱼的鱼鳞刮掉，也就的带鱼表面白色的膜。然后切成段，清洗干净后把水分沥干，依次放入盐、料酒、胡椒粉、生抽抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：带鱼腌制好后，把水分沥干后放入2勺淀粉，然后搅拌一下，让带鱼都裹上一层淀粉，目的地让带鱼炸完后更加酥脆，同时把带鱼的水分吸干后炸的时候不会溅油。

【步骤三】：把生姜和大蒜都切成末，大葱切成小颗粒，豆豉和豆瓣酱分别用刀剁碎，然后分别装盘备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放入200克左右的油，开小火把油温烧至4成热，也就是差不多筷子放油中开始冒泡泡就可以，然后把裹上淀粉的带鱼逐一下锅中开始炸制。

【步骤六】：炸的过程中先用小火慢炸，中间不要乱动，把带鱼炸定型后再翻动，再用中火把带鱼炸至干香酥脆，也就是带鱼捞出来有哗哗响就可以了。然后捞出来把油沥一下。

【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜、豆豉和豆瓣酱到里边小火炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味后把调料汁到里边，烧开后把带鱼到里边翻炒均匀。

【步骤九】：带鱼和调料汁翻炒均匀后倒入蒸盘中后放入蒸锅中，用小火蒸1个小时左右。

【步骤十】：带鱼在锅中蒸1个小时候，我们取出来撒上香葱点缀一下就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“豆豉香酥带鱼”是一种非常好吃的带鱼做法。味鲜浓郁，鱼肉酥软，鱼骨都能轻易嚼碎。不但有“豆豉鱼罐头”的味道，而口感却比鱼罐头更好，它的做法也很简单，但是需要花费一些时间的同时，我们必须注意以下几点。

（1）带鱼一定要把肚子里边的黑膜清除干净，同时尽量把带鱼身上的白色物质也就是鱼鳞清理干净，经过这样处理完的带鱼做出来不会腥。

（2）带鱼处理完后要先用调料腌制一下，这样做出带鱼才更加入味。

（3）带鱼腌制好后，要放点淀粉，让带鱼表面裹上一层淀粉 ，这样处理完的带鱼炸出来更加酥脆，而且炸的时候不会溅油。

（4）带鱼炸的时候不要乱动，用中小火炸定型后再翻动，否则容易碎掉。最后要用中火把带鱼炸制微微焦黄，这个时候的带鱼会很酥脆，后期处理出的带鱼会比较筋道Q弹，当然家中有老人的或者喜欢软烂的炸制金黄就可以了。

（5）调料汁稍微多一点，因为炸好的带鱼会吸收很多的汤汁，蒸的时间一定要够，时间不够口感不会很好。