今天给大家带来的是用一种野菜制作的凉拌菜，是一道口感鲜嫩，味道鲜美的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

今天制作这道菜的食材，是我刚从野地里摘回来的一种野菜，名字叫野豌豆， 野豌豆又叫马豌豆、马豆草、野麻菜、大巢菜、野绿豆等，这种野菜每个地方都有不同的名字，它茎枝细嫩柔软，适口性较好，其营养成分粗蛋白质高达26.9%，茎叶含钙、磷比较丰富。

现在是春天，野豌豆正是疯涨的季节，口感最嫩也最鲜美的时候，通常生长在田地的边缘，山上的空地上，成片成片的。当它们开花的时候，绿色的叶子中长满紫红色的小花非常好看。野豌豆顶上的嫩苗可以炒或用凉拌汁吃，味道特鲜美，而且我们只要弯弯腰，伸手一会就摘一大筐，回家简单一焯水，放点调料一拌，就可以美美地吃上一顿，大家要是喜欢的话，可以趁周末上田野间摘点回来，尝一尝这人间的美味，下面我就和大家分享一下这种野菜的凉拌做法。

——【凉拌野豌豆苗】——

【制作主料】：野豌豆菜1斤、熟花生米50克

【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把摘回来的野豌豆苗把老一点的叶子去掉，然后放入盆子中，放一勺盐添上清水没过野豌豆苗浸泡10分钟左右，主要是野地里的菜一般虫子，杂质灰尘也多，用盐水浸泡可以去除虫卵和杂质。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，然后把野豌豆苗清洗干净后放入锅中焯水1分钟左右，焯水时间不要太久，也不要太短，太久容易过火焯老，时间短不容易把野豌豆的细菌，和异味、毒素清除，一般水重新烧开了就好。

【步骤三】：把焯完水的野豌豆苗捞出来放入准备好的凉水中浸泡凉透，经过浸泡完后的野豌豆苗口感更加爽口好吃。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末然后放入小碗中，依次放入1勺白芝麻、1勺辣椒面，然后浇入烧冒了烟的热油，分两次浇入热油，这样激发的调料味道更香。

【步骤五】：等油温稍微凉一会后，依次放入生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】：把泡完的野豌豆苗捞出来把水用水挤干，用刀简单切一下，然后抓散放入盆子中，同时把熟花生米也放里边。

【步骤七】：最后倒入准备好的调料汁，然后用手抓拌均匀装盘成菜。

【产品图】：这道味道鲜美，非常好吃下饭的“凉拌野豌豆苗”制作完成，看着就馋了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“凉拌野豌豆苗”味道让人吃起来很意外，没有什么奇怪的味道，味道和我们平时吃的豌豆苗一样，吃完后，我们还可以感受到一点回甘。这道菜制作还非常简单，基本上没有什么技术含量，大家要是喜欢野味的可以趁现在野豌豆苗疯涨的时候摘点回来吃，只要制作的时候注意以下几点就好。

（1）野豌豆苗毕竟是野地里摘回来的，一般杂质比较多，虫卵也细菌也多，所以要用盐水浸泡，可以去除这些有害的物质。

（2）野豌豆苗焯水时间要把握好，不要焯老了，也不要时间不够，不能够去除异味和去除野豌豆的毒素。一般1分钟左右，就是烧开就好。

（3）焯水的时候放点盐和油，可以让野豌豆苗保持翠绿的颜色。

（4）调料激发的油温要稍微高一点，分两次激发，这样激发的调料味道才香。

以上内容是我和大家分享的“凉拌野豌豆苗”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！