几道春季应季食谱 全是春天的味道

今天是“谷雨”，也是春天最后的一个节气，小猫给大家带来的是几道适合“谷雨这个节气”吃的菜，全是春天的味道，大家可以抓住春天的尾巴做来吃哦！

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”这就是我们从小学一年级就学过的《二十四节气歌》，而谷雨刚好就在二十四节气里面也是春天最后一个节气，那么谷雨这个节气是怎么来的呢？其实24节气是古代劳动人民通过观察太阳运行周期的规律总结出来的，是农民进行作物耕种时间了。

作为春季的最后一个节气，谷雨到来意味着寒冷天气彻底结束啦，气温会快速回升，有利于农作物的生长。农民开始忙着种花生、大豆、春玉米、高粱等等，谷雨过后离夏天就越来越近了，它的特点就是雨水多，利于农作物的生长。所以春耕最忙碌的季节。

作为传统节日，你可知道谷雨要吃哪些美食吗？我记得小时候，老妈就会给我们做一些田野里边刚刚生长起来的一些应季蔬菜和野菜，主要有我们常见的春芽、韭菜、野豌豆苗、还有就是莴笋、竹笋，这些菜都是应季蔬菜，记得要多吃哦，顺应时节，寓意好，下面就一起来看看这些食材的一些做法吧。

——【香椿芽拌豆腐】——

【制作材料】：香椿芽1把、嫩豆腐1块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克、香葱1根

【制作方法】：把豆腐切成小块，放开水锅中放一勺盐烧开后把切好的豆腐块倒里边焯水后捞出来放凉开水中过一下水捞出来把水沥干装盘备用；把香椿芽比较老的根部摘掉洗净干净后放入开水入锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出放入冷水中泡凉，再控干水分，切成末放入豆腐上备用；大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈然后一起放入小碗中，浇入热油把调料香味激发出来，然后依次放入盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克搅拌均匀浇到香椿芽和豆腐上边，吃的时候用开做搅拌一下就可以了。

——【凉拌莴笋】——

【制作材料】：莴笋 2棵、小米辣3个、大葱1节、大蒜 4瓣、辣椒面3克、白糖2克、生抽 5克、香醋 3克、蚝油2克、鸡精 2克、熟白芝麻5克

【制作方法】：把去完皮的莴笋用刮皮刀刮成片放入凉开水中的盆中，放一勺盐搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样经过腌制泡好的莴笋做出来才爽脆，颜色也更加翠绿，然后把莴笋片捞出来，把水倒掉，用漏勺把水分沥干放盆中备用；把小米辣切成小圈、大蒜剁成末、大葱切成末放小碗中，再放辣椒面3克、熟白芝麻5克，浇入热油激发出香味，然后依次放入白糖2克、生抽 5克、香醋 3克、蚝油2克、鸡精 2克搅拌均匀倒入莴笋中，然后搅拌均匀装盘就可以上桌开吃啦！

——【凉拌春笋】——

【制作材料】：春笋1斤、大蒜3瓣、香葱1根、小米辣3个、辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克、生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克

【制作方法】：春笋剥去硬壳洗净切成条状，放入开水锅内放水放一勺煮5分钟至断生后捞出来放入准备好的凉开水泡凉、泡凉后捞出来沥干水分放入盆中备用；把大蒜拍碎剁成蒜末和小米辣切成小圈、香葱葱白切成末一起放入小碗中，依次放入辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克烧入热油把调料香味激发出来，油稍微放凉后依次放入生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克搅拌均匀倒入春笋中，搅拌均匀装盘开吃啦！

——【凉拌野豌豆苗】——

【制作材料】：野豌豆菜1斤、熟花生米50克、大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺

【制作方法】：把野豌豆苗清洗干净，然后放入开水锅中，记得要提前放入一勺盐和几滴植物油，焯水1分钟左右捞出来放入准备好的凉水中浸泡凉透，然后捞出来把水沥干放盆中，同时把熟花生米也放里边备用；大蒜拍碎剁成蒜末然后放入小碗中，依次放入1勺白芝麻、1勺辣椒面，然后浇入烧冒了烟的热油，把调料香味激发出来，等油温稍微凉一会后，依次放入生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁倒入野豌豆苗中，用手抓拌均匀装盘成菜。

——【肉末韭菜】——

【制作出来】：韭菜400克、猪瘦肉200克、生姜1小块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、陈醋4勺、孜然1勺、香油2勺

【制作方法】：将韭菜摘洗干净把水晾干切成3-4厘米的段，猪瘦肉切成黄豆大小的颗粒，小米辣切成圈，生姜和大蒜切成末，然后分别装盘备用；炒锅中放一勺油大火烧至四成热，开小火把瘦肉颗粒倒里边炒散，再开中火把肉粒炒制干香，放入姜蒜末和小米辣炒出香味把韭菜段倒里边开大火快速翻炒均匀，这里要注意的是韭菜不要炒的时间太久，依次放入盐，孜然粉，生抽、陈醋、香油，然后迅速翻炒均匀放入加热过的砂锅中就可以了。

以上几道菜是春季最常见的几种食材，也是春季应季的食材，谷雨是春天最后的节气，过完这个节气，基本上天气也就变得潮湿起来，夏天也就开始到来，大家可以抓住春季最后的尾巴赶紧买来吃哦！过了这个季节就会等到来年才能吃到春天的味道了。