今天野钓了不少的白条鱼，今天给大家带来的是用白条制作的一道“豆豉红烧白条鱼”，这是一道鲜香微辣特别好吃过瘾的下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。

说起白条鱼，相信不少农村长大的朋友非常熟悉。白条是一种常见的淡水鱼，这种鱼适应性特强，基本上常见的水域都可以见到。由于这种鱼繁殖特别快，数量也多又特别的贪食，所以是钓鱼人最讨厌的鱼类。我们在河水中经常可以看到成群结队，在阳光下还闪着白光的鱼，这就是白条鱼。白条也叫餐条，柳条，白鮹，白脊，青脊，品种很多，最大能长10~15公分长，没有超过20公分的，这种鱼很好吃，简单腌制后用油一炸，又香又酥，喝酒下饭都非常的过瘾，简直是人间美味。

很多人认为白条只是炸来吃，其实不然，小一点的白条炸来吃味道不错，而大白条跟小白条不同，大白条跟大多数的其他淡水鱼一样，可以蒸、煮、焖、炸、炖。今天我钓的白条稍微大了一点，所以炸来吃就有点可惜 了，所以今天我就把它用红烧的做法制作的，加上豆豉特殊的香气让这道菜，特别的味美好吃。是我家老婆和孩子最爱吃的一道菜，基本上做一盘没够吃，下面就和大家介绍具体做法。

——【豆豉红烧白条鱼】——

【制作主料】：白条鱼1斤、米饭50克

【腌制调料】：生姜几片、香葱1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜几片、大葱1节、干辣椒2个、大蒜2瓣、豆豉2勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱油半炒勺、陈醋2勺、白酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将白条鱼内脏和鱼鳃清理干净然后冲洗干净之后，两面斜刀打上刀花，然后放入生姜几片、香葱1根、料酒1勺、胡椒粉1勺再抹上料酒和1勺盐，最后用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把葱姜蒜全部都切成末、干辣椒切成小段、把豆豉简单剁一下，然后把它们一起装盘备用。

【步骤三】：白条鱼腌制好后，把面粉放入盘中，用筷子平铺一下，然后把白条鱼一个一个的放面粉中两面都裹上面粉，放入另外的盘中静置一会，让白条鱼上面的面粉充分把鱼身上水分吸收一下。

【步骤四】：锅中放入大约200克的油，然后大火烧至6成热，开小火把裹上面粉的鱼放入锅中慢炸，大家不要乱动，等白条鱼炸定型。

【步骤五】：白条鱼炸定型后，中间要不时地翻动，让其均匀受热，慢慢炸制成金黄色捞出来把油沥干备用。

【步骤六】：锅中留底油，开小火把葱姜蒜、豆豉和干辣椒还有豆瓣酱一起放入锅中，把调料炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，放入两碗清水，再放入黄豆酱油、陈醋、白酒，大火给它烧开。

【步骤八】：然后把炸好的白条放入锅中，大火烧开后，开中小火敞开盖炖煮10分钟左右。中间要翻动，让其受热均匀，把白条鱼炖煮入味。

【步骤九】：白条鱼炖煮10分钟后，汤汁基本上收浓，然后出锅装入盘中，再大火把汤汁收浓一下，浇到鱼顶上，撒上香葱成菜开吃。

——烹饪小贴士——

今天这道味道鲜香微辣的“豆豉红烧白条鱼”就制作好了，炸好的鱼已经酥脆可口了，越嚼越香，我们再放入由豆豉为主的调料，添水清水炖煮一下，味道更加的鲜香入味，好吃不摆了，喜欢这么做的朋友可以试一试，就是其它的鱼这么做也非常的棒！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）白条鱼要把内脏清理干净，用调料腌制一下，既可以入底味儿，又能去腥。

（2）白条鱼裹上面粉再炸，这样做出的鱼表皮焦脆，也不会吸入太多的油脂，同时炖煮的时候也容易入味。

（3）炖煮的时候放点白酒，白酒的去腥效果比料酒好，炖出也更香。

（4）炖鱼最好敞盖炖煮，可以很好地去除腥味。

（5）炖煮汤汁不要收得太干，留点汤汁味道更好。