，今天用兔子和我们这地方刚上市的新鲜土豆做一个具有川味的“兔肉烧土豆”，味道鲜香麻辣，特别的开胃下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试兔肉的这种做法。

兔肉属于高蛋白，低脂肪，有丰富的卵磷脂，可以阻止血栓形成，含胆固醇少。可见兔肉不但是美味，而且是良药。兔肉又称美容肉，它既可增强体质，又不至于使吃它的人发胖，因此受到大家的欢迎。兔肉可以是的号称百味肉，与什么菜同做就是什么滋味。

今天用刚从地里边刨出来的土豆和兔肉一起烧了吃，那可是相当的美味，土豆新鲜的特殊味道和百味肉的兔子相结合，再用我们四川人喜欢的麻辣香料一起炖煮，那种鲜香麻辣的味道特别的明显，吃上一块，不管是兔肉还是土豆都相当的过瘾，也特别的解馋，不知不觉饭就会多吃，酒会多喝，简直欲罢不能，大家要是喜欢兔肉，并且喜欢麻辣味道的可以试一试做来吃，保证吃完上瘾！下面就和大家介绍具体制作方法。

——【兔肉烧土豆】——

【制作主料】：兔子1只、土豆3-个、青红尖椒各2个

【腌制调料】：生姜几片、香葱1根、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、盐1勺、淀粉1大勺

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、大葱1根、大蒜半头、花椒1小把、干辣椒4-5个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、生抽1大勺、豆瓣酱半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒半炒勺、香醋1勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把兔子剁成差不多2厘米左右大小的块，用水泡10分钟左右，然后把血水泡去，然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。

【步骤二】：然后往盆子中依次加入盐、用葱姜和料酒泡完的汁、胡椒面、打入一个鸡蛋、一大勺淀粉30克用手抓匀后腌制20分钟。

【步骤三】：把土豆去皮清洗干净后切成和兔子肉大小的块，青红辣椒切成小块，然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：泡生姜切成小颗粒、大蒜切切成小颗粒、大葱切成小段、泡辣椒切成小圈，然后分别装盘，同时放入花椒1小把、干辣椒4-5个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片备用。

【步骤五】：兔子肉腌好后，我们锅中放油约200克左右，开火烧至6成热后把土豆到里边，开大火，把土豆炸至表面起泡泡，微微变黄然后捞出来把油控干。

【步骤六】：大火把油温重新烧制6成热，把兔子肉到里边，迅速滑散，炸至兔子肉表面有点变黄了然后捞出来控油。

【步骤七】：锅中留底油，倒入所有准备好的调料和香料还有豆瓣酱，然后小火炒出香味，炒出红油。

【步骤八】：调料香味炒出来以后，我们添入两碗清水，依次放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺，开大火烧开转小火炖煮10分钟左右，把调料的香味炖出来。

【步骤九】：汤汁熬制差不多10分钟后，把过油的兔子肉和土豆一起放里边，再放入一勺白酒，盖盖焖煮5-8分钟左右，把兔子肉和土豆焖熟即可以，兔子肉和土豆用油炸了，基本上八分熟，所以炖煮的时间不要太久。

【步骤十】：兔肉炖煮5分钟左右，把青红辣椒放里边，同时放入一勺花椒油和少许香醋，翻动一下就可以关火装盆，然后撒上香葱末成菜上桌开吃！

【产品图】：这道味道鲜香麻辣好吃的“兔肉烧土豆”制作完成，超级下饭好吃。

——烹饪小贴士——

这道川味版的“兔肉烧土豆”就和大家分享完了，这是兔子肉和土豆相结合的一道荤素搭配的一道美味。制作方法采用腌制、油炸、炖煮的制作方法，看起来有点复杂，但是却不难，大家只要按照我的方法和步骤，一步一步地来，完全可以掌握这道菜的做法，但是制作的时候一定要注意以下几点。

（1）制作这道菜，兔子的块不用剁得太细，主要是方便老人和孩子吃，一般2-3厘米左右的块比较合适，但是切完后一定要用清水浸泡一下，可以很好的去除兔子的血水，减少腥味。

（2）腌制的时候放鸡蛋和淀粉，可以让兔子肉更加滑嫩，腌制时间尽量长一点，好让兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

（3）兔子肉过油时间不要太长，差不多划散，稍微有点变黄就好，时间久了，兔子肉就不会嫩。

（4）土豆过一下油，可以和兔子肉保持生熟一致，因为这道菜兔子肉炖5-8分钟就好，如果按照平常炖煮土豆一般要15分钟左右，所以时间就显得长了，另外土豆过油炖的时候不易碎。

（5）兔肉焖制时间不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般5-8分钟就可以。

（6）炖这道菜不要把汤汁炖得太干，有汤汁味道会更浓。