今天给大家带来的是一道用里脊肉制作的好吃的肉菜做法，这是一道咸香味美，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试里脊肉的这种做法。

 

 

大家都知道里脊肉一种纯瘦肉，里脊肉是猪脊椎骨内侧的嫩肉，在口感味道上要比瘦猪肉好很多。里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用来做汤喝，我们常见的糖醋里脊、溜肉段、京酱肉丝、水煮肉片等，基本上都是用它制作的。

 

 

而今天和大家制作的是里脊肉的新吃法，制作这道菜最大的特点就是肉片经过提前腌制入味可口。最大限度保留了肉中的水分，使得肉片软嫩可口滑嫩鲜香。爆香的蒜和豆豉的香味为里脊提供了特殊的香味，而依靠勾芡将汤汁与食材紧紧的合为一体，成菜咸香味美，肉片滑嫩多汁，连汤汁用来泡饭都特别香。好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【蚝油里脊肉片】——

【制作主料】：里脊肉250克、青椒和甜椒各一个

【腌肉调料】：盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺

【其它调料】：大蒜2瓣、豆豉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：里脊肉洗净切成稍微厚一点的片，差不多比硬币厚一点装入碗中。

 

 

【步骤二】：然后依次放入盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，稍微抓一下，腌制10分钟。

 

 

【步骤三】：腌制里脊肉的时候准备辅料和调料，先把青红椒去籽后切成菱形块装盘，大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉剁成碎，然后装盘备用。

 

 

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺，用勺子搅拌均匀兑成芡汁。

 

 

【步骤五】：炒锅添水，大火烧开后放一勺盐，把青红椒倒入锅中焯水10秒钟。

 

 

【步骤六】：青红椒焯水10秒钟后捞出来用清水简单冲一下，把青红椒冲凉降温，然后把水沥干备用。

 

 

【步骤七】：锅中放入一勺油烧热后开小火，把蒜末和豆豉炒香。

 

 

【步骤八】：豆豉和蒜末炒出香味后，倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再开大火把里脊肉炒至变色。

 

 

【步骤九】：里脊肉炒变色后，倒入青红椒和兑好的芡汁。

 

 

【步骤十】：先开小火慢慢翻炒，让里脊肉把芡汁吸收进去，这样炒出来的里脊肉口感会变得滑嫩多汁。

 

 

【步骤十一】：里脊肉差不多小火炒30秒钟后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后开大火把汤汁收浓出锅成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“蚝油里脊肉片”就制作完成，清爽可口、肉香滑嫩多汁，再加上清脆爽口的配菜，配上汤汁鲜嫩可口又下饭，这样一份肉片滑嫩清爽适口的滑溜里脊，是一道不错的下饭菜，尤其是用汤汁来泡饭相当的棒！每次制作这道菜我们家孩子最喜欢的就是用汤汁泡饭来吃，你喜欢这样的里脊肉做法吗？喜欢的话就试一试吧，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜我们的里脊肉要切稍微厚一点的片，厚一点的片，可以更好吸收调料汁，这样炒出来的口感滑嫩而不柴。

（2）里脊肉切好后我们用水清洗几遍，用以去除里脊肉的腥味，抓洗肉的时候加入一些小苏打，可以使肉变得更嫩。但需要用水将小苏打完全清洗干净。

（3）青红椒要先用开水焯一下，可以节约炒制时间，同时去除异味，但是要放点盐，可以让青红椒保持好看的颜色。

（4）里脊肉要先用腌制入味，放入淀粉可以让里脊肉变得滑嫩，最后放点植物油，可以让下锅的里脊肉不至于粘锅。

（5） 最开始炒肉的时候要尽量多放一些油，用小火炒，要不容易粘成一坨。

（6）芡汁淀粉要少放，勾一层薄芡就好，芡汁太浓的话，不利于里脊肉吸收。

（7）芡汁下锅后，要小火，让里脊肉充分吸收调料汁，这样里脊肉就会变得汁满，吃起来口感更加滑嫩。最后出锅的时候不要把汤汁收浓，有点汤汁味道会更棒！