今天给大家带来的是一道“酸菜水滑肉”的做法，这是一道地道的四川菜谱，味道酸辣，口感质地滑嫩爽口。是一道特别开胃下饭的汤菜 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

说起菜谱，每每勾起回忆的就是存在于我童年记忆中的“水滑肉”了，小时候家里边穷，盐油都要供应，基本上很少吃肉，更别说调料了。老妈为了让我们打打牙祭可是下了不少的苦功夫，将传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜，考虑到肉的不足，所以就裹上厚厚的淀粉来弥补一下，做成一大锅，汤菜兼备一点也不浪费。

在物质紧缺的年代，我老妈总是能把简单的食材做出相当味美好吃的美食，今天和大家分享的“酸菜水滑肉”就是在这种情况下总结出来的。“水滑肉”要好吃，而且晶莹剔透，就要用红薯粉与肉片拌匀调味后，再加入适量的开水，在高温的作用下，肉片会裹上一层晶莹剔透的粉层，再撒入汤中小火煮制，成菜十分可口，滑爽细嫩、汤鲜肉香， 让我们在物质匮乏的年代多了一些满足感，这就是我们四川人的“滑肉”，现在每当想起来，那种滋味记忆犹新，今天就把小时候常吃的“酸菜水滑肉”分享给大家，希望大家能够喜欢，下面介绍具体做法。

——【酸菜水滑肉】——

【制作主料】：去皮前夹肉200克、红薯淀粉250克、鸡蛋1个、泡酸菜200克

【腌肉调料】：盐1克、鸡精1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1节、野山椒或者泡辣椒30克、香葱1根、香芹2根、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成长4厘米、宽2厘米，厚度3毫米左右的薄片放碗中，放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀腌制10分钟。

【步骤二】：把泡酸菜切成小段、泡辣椒切成小圈、生姜切成丝、大葱切成段、香芹切成段、香葱切成末；然后分别装盘备用。

【步骤三】：猪肉腌制好后，把红薯淀粉放碗中加入少许温水，然后用手给它抓散，因为红薯淀粉里边有许多的颗粒，所以要先放少许水抓散，要不待会用开水烫的时候就不易散开，高温会把再颗粒表面的一层烫熟，里边的就会进不去水，就会形成疙瘩，影响口感，而且不会熟。

【步骤四】：把抓散的红薯粉多半用开水烫熟，搅拌均匀，等稍微变冷，把余下的红薯淀放里边搅拌均匀后，把腌制好的肉片放里边打入一个鸡蛋。

【步骤五】：然后把肉片倒红薯淀粉浆里边，用手给它充分搅拌均匀，让肉片都裹上淀粉浆，一般把裹上淀粉浆的肉片拿起来基本上不往下滴淀粉浆就OK啦，要是太干的话，可以稍微添加温水。

【步骤六】：锅中放水大火至锅底开始冒泡泡，马上开小火，让水保持微开状态，把裹上淀粉的肉片逐一下锅中，然后用小火把肉片煮熟后，就成水滑肉了，这里要注意，再水滑肉没有定型前，不要搅动也不要开大火，否则滑肉会脱浆，导致浑汤。

【步骤七】：水滑肉煮浮起来就熟了，然后捞出来放冷水中泡上降温定型。

【步骤八】：炒锅放一勺油烧至5成热后，把泡酸菜、泡辣椒、生姜、大葱倒里边，把泡酸菜的水汽炒出来，调料香味炒出来。

【步骤九】：泡酸菜水汽炒干，调料香味也炒出来后，放入清水或者高汤，大火烧开后转小火将汤汁熬制5分钟，把调料和酸菜的味道熬制出来。

【步骤十】：酸菜酸味熬出来后，把泡冷的水发肉捞出来放里边，然后用中小火烧开，煮1分钟后放入一勺鸡精搅拌均匀，出锅装入汤碗中撒上葱花就可以了。

【产品图】：这道味道酸辣，好吃开胃的“酸菜滑肉”就制作好了。喜欢的可以试一试哈！

——烹饪小贴士——

“酸菜滑肉”是一道我们四川人最喜欢的一道菜谱，这道菜我们是从小吃着长大的一道美食，对于没有过过穷日子的人来讲或许算不了什么，但是对于我们在贫困农村长大的人来说，却是美好的记忆。这道菜制作方法也不是很复杂，但是也不是很容易，我们制作的时候一定要注意这几点。

（1）肉片一定要切得厚薄均匀、红薯淀粉上浆厚度要一致，才能保证成菜美观，口感才能保持一致。

（2）红薯淀粉要先用温水抓散，然后再用开水烫熟，这样成菜后水滑肉才不会产生疙瘩，汤汁也清爽，做好滑肉晶莹剔透好看。

（3）泡酸菜一定要把水汽炒干，调料炒出香味，再添水熬煮，这样熬出的汤汁味道才香。

（5）下肉片的时候，要让水保持微开的状态，煮滑肉要用小火慢煮，火大了肉片会脱浆，让汤汁变浑，同时由于肉片过的淀粉比较厚，所以需要长时间小火慢煮才能煮熟。