今天给大家带来的是一道四川人最喜欢的一种美味制作的美食：“麻辣魔芋”，这是一道麻辣鲜香好吃的下饭菜。今天把它分享给大家，要是喜欢的吃魔芋的就制作来吃，味道相当过瘾！

 

 

魔芋可能很多人不知道是一种什么东西，其实“魔芋”它属于草本植物，是一种碱性食品，在古代称为妖芋，把它晒干后，磨成粉，放入开水中煮沸，冷却后就成了魔芋凝胶，今天我们用到的材料就是魔芋凝胶，它的形状和凉粉有点相似，但是味道却截然不同，它的口感比凉粉要稍微硬一些，特别的Q弹，下锅怎么煮都不会散，而凉粉则不同，下锅煮一会就会散的。

 

 

魔芋中的葡甘露聚糖，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。同时魔芋也是一种低脂低热量食材，在吃进身体后不仅不会提供热量，而且还能增加饱腹感，并且将肠胃中有害物质释放掉，加速食物的消化，避免转化成脂肪。是减肥的最佳食材，由于魔芋本身没有什么味道，同时魔芋密度强又比较有筋道，不容易入味，所以常见的就是炖煮或者吃火锅。而今天跟大家分享的这道“麻辣魔芋”是采用重口味的做法，做出来的味道也相当的棒！下面就和大家介绍制作方法。

 

 

——【麻辣魔芋】——

【制作主料】：魔芋1斤、黄瓜1根、瘦肉100克

【制作调料】：生姜几片、香葱2根、大蒜2瓣、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、鸡精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克

如果没现成的魔芋，可以买魔芋粉自己回家制作，制作方法和制作凉粉差不多，魔芋粉超市有卖的，大家也可以网上购买。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把魔芋改刀切成差不多2厘米左右大小的方块，同时瘦肉简单切一下然后剁成肉末，把它们分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：黄瓜清洗干净先切成菱形块，然后切成菱形片、香葱切成末、把葱白和葱叶子分开切、生姜和大蒜也切成末，然后把它们分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：锅中添水大火烧开放一勺盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味。

 

 

【步骤四】：把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用。

 

 

 

【步骤五】：锅中放一勺油，开小火把肉末倒入锅中，把肉末炒熟。

 

 

【步骤六】：肉末炒熟后，放一勺料酒，炒去酒气，然后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽，继续大火翻炒均匀，炒出香味。

 

 

【步骤七】：调料翻炒均匀后，倒入魔芋翻炒均匀后添水没过魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻动一下，大火烧开转小火炖煮8-10分钟，把魔芋炖煮入味。

 

 

 

【步骤八】：魔芋炖煮10分钟后，放入黄瓜片和1勺鸡精。

 

 

 

【步骤九】：开大火翻炒均匀后倒入一勺淀粉水，把汤汁收浓出锅装盘，撒上花椒面和细辣椒面还有香葱末。

 

 

【步骤十】：锅中放入半勺油，大火烧至冒烟，然后淋到花椒面和辣椒面还有香葱顶上，把调料香味激发出来立即成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“麻辣魔芋”就和大家分享到这儿，这道菜和“麻辣豆腐”有些相似，但是口感和味道各不相同，豆腐滑嫩，魔芋Q弹，味道也各有特点，虽然都是麻辣味道；豆腐是有豆香的味道，但是魔芋有特殊的香味，吃起来是另外的一种风味，喜欢这种味道的，那可是超级的下饭菜，一个人吃一大盘好像还不够哦！你喜欢魔芋吗？要是喜欢的话，就试一试魔芋的这种麻辣味道的做法吧！保证让你过瘾！就是制作的时候注意这几点。

（1）魔芋块不要切得太大，一般1-2厘米左右，太大不易入味。

（2）魔芋要焯一下水，因为魔芋的碱味很重，不焯水的话，吃起来会有涩味，焯水放一点盐，让魔芋提前入味。

（3）这道菜盐不要太多，豆瓣酱、酱油都是咸的。

（4）炖魔芋的时候放点粗辣椒面，可以增加辣味，同时也比较香，当然不是特喜欢辣的可以不放。

（5）魔芋炖煮时间久一点，容易入味，大家不要担心魔芋会炖坏，魔芋是越炖越紧实，也会变得更加的Q。

（6）炖煮魔芋的汤汁稍微多一点，出锅的时候汤汁也不要收得太浓，有点汤汁味道会更好。