今天给大家带来的是一道用南瓜和猪瘦肉一起制作的一道开胃好吃的家常下饭菜：“金汤肉片”，这道菜颜色金黄，味道香甜酸辣，是一道特别好吃的下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试这道菜的制作方法。

 

 

最近天气变得越来越冷，所以口味也变得比较好，总是喜欢吃一些好吃下饭的菜，尤其是重口味的菜，那种麻辣鲜香、酸甜香辣的菜肴，特别让人喜欢，这种菜不仅能够填饱肚子提供能量，最主要的还是能够赶走一天的疲劳和寒冷，今天的这道“金汤肉片”就是不错的选择，这道菜酸辣得恰到好处，吃完微微冒汗，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。

 

 

关于“金汤肉片”中的金汤，其实顾名思义就是金黄色的汤，金汤的秘诀来自于黄灯笼辣椒和金黄的南，把它们一起制作成金汤，口味变得香甜辣而不呛口，好吃不上火，并且味道可酸，可辣，色泽金黄诱人，是餐饮烹调中一种很常见的汤底做法，金汤的用途十分广泛，可以用来做各种各样的菜，比如说金汤肥牛，金汤蒜蓉小龙虾，等，都是非常不错的。而今天的“今天肉片”就是非常不错的做法，而且简单，味道也好，下面介绍制作方法。

 

 

——【金汤肉片】——

【制作主料】：猪瘦肉300克、南瓜100克、莴笋1根、黄灯笼酱1勺

【腌肉调料】：盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺

【制作调料】：生姜1块、洋葱半个、大蒜2瓣、青红尖椒各2个、白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把南瓜里的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均匀薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟。把切好的南瓜片装盘放入蒸锅，中火蒸8分钟左右把南瓜蒸熟。

 

 

【步骤二】：蒸南瓜的时候准备调料，把洋葱切成丝、大蒜切成片、生姜切成片、青红尖椒切成圈，把它们分别放入盘中备用。

 

 

【步骤三】： 把瘦肉改刀切成薄片，放入碗中，依次放入盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺，然后用手抓拌均匀，抓上劲腌制10分钟。

 

 

【步骤四】：把莴笋去皮切成菱形块，然后改刀切成菱形片，放入大碗中，放入一勺盐，添水清水浸泡10分钟，这样可以让莴笋变得更加脆爽。

 

 

【步骤五】：同时把泡完的莴笋也捞出来把水分控干放入盘备用。

 

 

【步骤六】：南瓜蒸熟放入果汁机中，放一碗水把南瓜打成南瓜泥装入碗中备用。

 

 

【步骤七】：锅内添水烧开关火，把腌制好的肉片，放入锅中用筷子划散，然后开火烧至微开，用小火把肉片浸煮熟，差不多2分钟左右基本上就熟了。然后肉片煮熟捞出来把水控干备用。

 

【那种八】：猪肉片控干水分放入莴笋片上，稍微摆放一下备用。

 

 

 

【步骤九】：炒锅中放入一勺油烧热，开小火倒入姜蒜和洋葱还有1勺黄灯笼酱，炒出香味。

 

 

【步骤十】：调料炒出香味，放入南瓜泥稍微翻炒一下，倒入一碗水，大火烧开后转小火熬制5分钟。

 

 

【步骤十一】：南瓜汤炖煮5分钟后，把里边的调料渣用漏勺捞出来，然后放入白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克，还有青红尖椒圈，大火把汤汁收浓。

 

 

【步骤十二】：把收浓的南瓜汁淋到肉片上成菜，上桌开饭。

 

 

——烹饪小贴士——

这道好看又好吃的“金汤肉片”就制作完成，制作这道菜非常简单，味道酸辣、开胃下饭。喜欢的可以试一试，只要我们按照步骤，注意以下几点，就可以做出适合自己口味的“金汤肉片”来。

（1）一般做这道菜最好用金瓜来做，金瓜就是南瓜的一种，只不过它的颜色更加金黄，没有金瓜的话用南瓜做也是一样的，南瓜一般最好是蒸熟再用来熬汤，这样可以更容易煮出里面的营养和颜色，可以为菜品增色。

（2）南瓜蒸熟后用果汁机打成碎最好，这样可以让南瓜更加细腻，如果没有果汁机，直接捣碎也可以。

（3）汤汁熬煮好后最好把调料渣子捞出，这样成菜比较好看，也可以不捞，根据自己的感觉就好。

（4）“灯笼椒酱”没有的可以用泡辣椒或者野山椒来代替，其实口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要出锅再放，否则香味容易散失。

（5）莴笋片切好后直接用盐水泡，这样可以让莴笋片口感更加脆爽。

（6）肉片下锅煮的时候，要用关火或者让锅中水保持微开，然后滑散，再开火，用微开的水把肉片浸熟，这样煮好的肉片才比较滑嫩。