今天给大家带来的是一道“家常干锅土豆片”做法，这是一麻辣鲜香，特别开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这道重口味的土豆做法。

 

 

土豆是大家餐桌上常用的食材之一，也是很多朋友都喜欢吃的一种食材，无论是北方还是南方，都特别受人欢迎。一个小小的土豆，却能做出许多种好吃又好看的美食，既可以拿来当主食吃，也可以拿来当配菜，土豆做法非常多，无论什么样的吃法，都特别美味。

 

今天和大家分享的这道“家庭版的干锅土豆片” ，主料采用土豆和猪肉制作的。经过炸过的土豆片外焦里嫩，再根据自己的口味适当添加辣椒、孜然等调料，做好的土豆外焦里嫩、香辣过瘾，猪肉片煸炒至微黄，咬一口满嘴飘香。 颜色漂亮，味道爽辣下饭，不知不觉米饭就会多吃两碗，现在天气越来越冷， 我们做上这么一锅土豆片来吃，会让你满头大汗，吃完浑身暖和，相当过瘾，你要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。

 

 

 

——【干锅土豆片】——

【制作主料】：土豆2个、前夹肉150克、洋葱半个、青红尖椒各2-3个、白菜梆3-4片

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、青蒜苗1-2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、干辣椒3-4个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和两枚硬币差不多，然后放入盆中，放水把土豆的淀粉清洗掉捞出来把水控干。

 

 

【步骤二】：把前夹肉的肥肉和瘦肉分开切成片装盘，大白菜的叶子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的块、洋葱也改刀切成和土豆片一样大小的块，然后装盘备用。

 

 

【步骤三】：生姜和大蒜都切成小颗粒、干辣椒切成段、青红尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然后把它们分别装盘，同时放入十几粒花椒和姜蒜放一起备用。

 

 

【步骤四】：把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，让土豆片充分放入裹上玉米淀粉。

 

 

【步骤五】：炒锅放入宽油，大火把油温烧至6成热，把裹上淀粉的土豆片下入锅中，先不要动它，用中火把土豆片炸定型。

 

 

【步骤六】：土豆片炸定型后，开大火把土豆片炸至微黄，然后捞出来，把油烧至6成热，再次把土豆片倒入锅中，大火复炸20秒把土豆片炸至金黄，捞出来把油控干备用。

 

 

【步骤七】：锅中留底油，先把肥肉油脂炒出来，然后倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出来。

 

 

【步骤八】：瘦肉炒出水汽，然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒气炒挥发掉，用以去腥增香。

 

 

【步骤九】：瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒还有豆瓣酱炒出香味，同时放入2勺生抽和少许老抽，炒出酱香味道。

 

 

【步骤十】：调料香味炒出来后倒入白菜和洋葱，大火稍微翻炒几下，然后倒入土豆片，同时放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鸡精1勺、撒上青蒜苗。

 

 

【步骤十一】：然后开大火翻炒均匀，出锅撒上点熟芝麻成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天这道“家常干锅土豆片”就制作好了，这是一道口感香酥，味道焦香麻辣的开胃菜，特别好吃过瘾，我们平常 大多数时候是在外面的饭店或者饭店里吃的，其实这道菜自己在家做也比较简单，食品也很普通，只要按照我上边的步骤来做，就可以轻松做出来，就是制作的时候要注意这几点。

（1）这道菜的土豆片要稍微厚一点，太薄了口感不好，一般3-4毫米最好。

（2）切好的土豆片，要用清水把淀粉洗掉，可以防止土豆片氧化变黑。

（3）制作这道菜最好用五花肉或者前夹肉，这部分的肉口感细腻，味道也香。

（4）土豆片清洗干净后把水沥干，要用玉米淀粉抓拌一下，让土豆片裹上一层淀粉，这样炸成的土豆片口感酥脆，不容易回软。

（5）一定要把肥肉的油脂炒出来，瘦肉也要炒至焦香，这样制作的干锅才香。

（6）土豆片下锅炸的时候要油温高一点，可以让土豆片快速定型，但是不要乱动，防止淀粉脱落，把土豆片弄碎，等炸定型再翻动，土豆炸好要复炸20秒，这样可以让土豆片吐出油，同时会更加酥脆。