今天给大家带来的是一道“烧汁茄子肉卷”的做法，这是一道特别鲜香味美、酸甜开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

 

 

茄子可以说是非常棒的食材，它除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物以外，其中的维生素P的含量特别高，它是有效防止血管破裂的神奇物质，平时多补充些它，可以增强毛细血管的弹性，特别是中老年人要常食，除此以外，它还可以起到降压降脂、抗衰老等效果。

 

 

茄子虽然营养，但是很多人却不知道怎么把它做得好吃，其实茄子的做法很多，像是红烧茄子、凉拌茄子、炸茄盒等，但这都不是我们今天要说的，今天的主角是“烧汁茄子肉卷”，这是一个茄子的新式做法，其实就是炸茄盒的升级版，是烧和炸相结合的做法，让烧汁的味道和茄盒的酥脆口感完美结合在一起， 它的味道比茄盒更加入味好吃，做出的茄子孩子特别喜欢，下面介绍制作方法。

 

 

——【烧汁茄子卷】——

【制作主料】：茄子两个、猪瘦肉2半斤

【肉馅调料】：盐1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下，然后剁成比较细腻的肉馅放入碗中，依次放入盐1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺。用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，把瘦肉搅拌上劲腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤三】：把茄子清洗干净，然后用宽一点的刮皮刀，把茄子全部刮成长长的薄片备用。

 

 

【步骤四】：把刮好的茄子片平铺在菜板上，然后把腌制好的肉馅用勺子均匀地平摊在茄子片上。

 

 

【步骤五】：然后用手把铺上肉馅的茄子片全部卷成卷。

 

 

【步骤六】：把做好的茄子肉卷逐个放入准备好的玉米淀粉中，让每一个茄子肉卷充分地裹上一层淀粉。

 

 

【步骤七】：锅中放宽油烧热至5成左右，也就是筷子放里边周围开始冒泡泡，把裹上淀粉的茄子肉卷逐一下入锅中大火炸定型。茄子卷炸定型，开小火慢慢浸炸，把茄子卷炸透、炸熟，然后开大火把茄子卷炸成金黄捞出来把油控干。

 

 

【步骤八】：重新起锅放少许油烧热，放入大蒜末小火炒出香味。

 

 

【步骤九】：大蒜炒出香味，倒入准备好的调料汁，大火把调料汁熬煮至浓稠。

 

 

【步骤十】：调料汁熬浓稠，倒入炸好的茄子肉卷，同时放入一勺熟芝麻，继续翻炒均匀，让茄子肉卷充分裹上调料汁。

 

 

【步骤十一】：把裹上调料汁的茄子肉卷盛入盘中，撒上香葱末成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“烧汁茄子肉卷”就制作好了，做好的茄身中夹带的有多层的肉末，酸甜鲜香的烧汁被炸好的茄子卷吸收过后，吃起来肥而不腻，口感外酥里软，味道酸甜鲜香。无论是在味道上，还是颜值上，用它去接待客人绝对不会让你丢了面子，喜欢的就做起来，就是制作的时候要注意这几点。

（1）茄子卷皮，大家尽量用刮皮刀刮，用刮皮刀刮厚薄比较均匀，也容易操作，也可以用刀切，只不过刀切不好掌握。

（2）肉馅要稍微剁细腻一些，细腻的肉馅可以让茄子卷卷的紧实，炸的时候而不容易散开。拌肉馅的时候一样要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会抱团成型，不容易松散。

（3）茄子卷下锅炸的时候油温要控制好，先要高油温让茄子均迅速炸定型，防止茄子卷散开，然后再开小火把茄子卷炸熟炸透防止这个时候都会把茄子表皮炸糊，而里边的肉馅还没有熟。

（4）这道菜的烧汁稍微多一点，可以让茄子肉卷充分地裹上调料汁，沾满调料汁的茄子卷才好吃。