今天给大家带来的是一道用茄子制作的下饭菜：“擂茄子”，这是一道制作简单，好吃不腻，味道香辣好吃的开胃菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试茄子的这种做法。

 

 

茄子在夏季的时候，是很受欢迎的一种食材。在农村基本上家中有菜园子的都会栽种一些茄子。 茄子就是一种很吸油的蔬菜，在炒茄子的时候如果油放得少，那根本就不好吃，但是油多了，会让人感觉腻口，尤其是现在闷热的夏季，恐怕很多人看见油腻腻的食物，就没有了胃口了，而今天和大家分享的擂椒茄子是一道少油，微辣开胃的菜，也特别适合夏天制作来吃！

 

 

这道茄子的做法和擂辣椒一样，只是食材方面多了一样“茄子”。擂椒茄子的制作方法非常简单，就是把辣椒和茄子洗干净以后，简单蒸熟后，再把茄子和辣椒一起擂成糊状。放上调料搅拌均匀，这样一盘擂茄子就做好了。做法非常简单，而且还很下饭，好了话有点多了，下面还是介绍制作方法。

 

 

——【擂茄子】——

【制作主料】：茄子2-3个、尖椒4-5个、瘦肉1块、甜椒1个

【制作调料】：大蒜4-5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净改刀切成四瓣，放入蒸锅中，大火烧开，蒸10分钟，把茄子蒸熟。

 

 

【步骤二】：蒸茄子的时候把尖椒清洗干净，大蒜片拍碎剁成蒜末、香菜切成寸段，然后方便分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：把甜椒去籽改刀切成小颗粒、瘦肉简单切一下剁成肉末，分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：锅中放少许油，把肉末放入锅中，用中火把肉粒炒熟。

 

 

【步骤五】：肉粒炒熟，放入豆瓣酱炒出香味，放入一勺料酒去除腥味，同时放入生抽2勺、老抽1勺，炒出香味，放入一勺水，小火咕嘟一会。

 

 

【步骤六】：汤汁稍微收浓，放入甜椒粒，翻炒均匀盛出来备用。

 

 

【步骤七】：把蒸好的茄子放入大碗中，用手撕开放凉。

 

 

【步骤八】：取一个铁锅烧热，把尖椒放入锅中，用中小火，把尖椒炒成虎皮色。

 

 

【步骤九】：把茄子渗出的水倒掉，把煎好的尖椒、大蒜、香菜、炒好的肉末一起放入茄子中。

 

 

【步骤十】：然后用擀面杖，把茄子捣碎成泥，让茄子、辣椒和调料充分融合，然后装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“擂椒茄子”就制作完成，这是一道做法简单，味道香辣好吃，特别下饭的菜， 这样做的茄子最大程度地保留了茄子的营养成分，保留茄子原有的香嫩，你喜欢茄子的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）瘦肉最好选用梅花肉或者稍微带一点肥肉的，这种肉吃起来口感不柴。

（2）茄子最要大火蒸，这样可以防止茄子营养的流失，而且味道也好。

（3）茄子蒸好之后，要用手撕成小块，然后静置一会，这样可以很好地把茄子的水渗出来，然后倒掉，这样拌出来的茄子不会水踏踏的。

（4）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、生抽、老抽的盐味就够了。

（5）如果喜欢辣的，可以不要甜椒直接放小米辣。