今天给大家带来的是一道“腐竹黄瓜炒肉”，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试腐竹和黄瓜制作的下饭菜。

 

 

腐竹这种干制的豆制品，不但清香味美、便于贮存；而且腐竹还是一种营养丰富的百搭食材，可炒、可炖、可凉拌，是一种老少皆宜的家常食材。制作腐竹要先熬煮沸腾豆浆，保持小火状态，这时豆浆表面会形成一薄层凝固层，用竹板挑起后晒干，便得到腐竹。可别小看了这种豆类干制品，腐竹可是名副其实的“豆类营养冠军”。含有丰富的大豆蛋白、多种维生素及钙、镁、铁、锌、硒等多种微量元素。

 

 

腐竹最家常的做法莫过于炒肉，一般会搭配芹菜或鲜辣椒等绿色蔬菜，现在是夏天，而黄瓜是这个季节的应季蔬菜，所以今天咱们就用腐竹和黄瓜、瘦肉一起来做一道小炒菜，绝对是一道不错的下饭菜， 好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【腐竹黄瓜炒肉】——

【制作主料】：黄瓜1根、泡发的腐竹2根、猪瘦肉150克

【腌肉调料】：盐少许、料酒1勺、生抽2勺、淀粉小半勺

【其它调料】：生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、豆瓣酱1勺

【调 料 汁】：生抽2勺、老抽1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、水4-5小勺、淀粉小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把黄瓜切成菱形块，然后改刀成菱形片放入大碗中，放入一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：把猪瘦肉切成薄片放入碗中，依次放入盐少许、料酒1勺、生抽2勺、淀粉小半勺，抓拌均匀，放入一勺植物油，搅拌一下，腌制10分钟；把泡发的腐竹斜刀切成菱形块，装盘备用。

 

 

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、干辣椒切成小段，然后分别装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、水4-5小勺、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：把腌制完的黄瓜片用清水清洗几遍，捞出来把水挤干放入碗中备用。

 

 

【步骤五】：锅中放油烧热倒出来，放一勺冷油，把腌制好的肉片倒入锅中快速滑散、炒熟，然后放入一勺豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

 

 

【步骤六】：调料炒出香味，倒入腐竹大火把腐竹的水汽炒出来。

 

 

【步骤七】：腐竹水汽炒出来，放入黄瓜片，大火继续翻炒，把黄瓜炒断生。

 

 

【步骤八】：黄瓜炒断生，倒入准备好的调料汁，大火翻炒均匀，把调料汁收浓，出锅装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“腐竹黄瓜炒肉”就制作完成，这是一道味道香辣、鲜美好吃，还带着黄瓜清香味道的开胃菜，每次做这道，不小心就会多吃两碗饭，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）腐竹耐储存，只要放在阴凉干燥的环境中，就可以长时间保存不变质，但有一个缺点，腐竹需要很长时间才能泡发，即使在夏天也至少三个小时以上才可以完全泡软，所以我们要提前泡发。

（2）泡腐竹的方法，不要用冷水泡，也不要用热水泡，冷水泡时间太长，热水泡口感很差，要么有硬芯、要么不筋道，一般用差不多三四十度最好。

（3）如果着急吃，可以按照这种快速泡腐竹的方法，就是把腐竹完全打湿之后，准备一碗温水，差不多三四十度就行，把腐竹放进去，放一勺食盐，搅拌到食盐融化，再将密封盖盖上，这样就可以快速泡软了，泡好后捞出多冲洗几遍即可继续烹饪。

（4）黄瓜用盐腌制完后再炒口感会变得特别脆爽，但是要注意的是泡完后要清洗几遍把盐分洗掉，要不会很咸。

（5）腐竹要先炒干水汽，然后再炒黄瓜，最后放入调料汁，这样炒出来的腐竹才很入味。

（6）这道菜大家记住不要放盐了，豆瓣酱、调料汁里边的生抽，盐分就够了。