今天给大家带来的是一道用土豆和茄子制作的凉拌菜：“肉酱土豆拌茄子”，这是一道适合夏天制作来吃的开胃下饭菜，味道香辣爽口，大家要是喜欢的话可以试一试。

 

 

小时候在农村，一到夏天自己家的院子中，长满了夏天应季的蔬菜，茄子、土豆、豆角、辣椒、西红柿、黄瓜等，这个时候可以说，我家餐桌上蔬菜的特别丰富，而我们最喜欢的一道菜就是老妈做的“肉酱土豆拌茄子”，浓郁的酱香味道，包裹住软乎乎的茄子和土豆，一口下肚，特别满足。其实这道菜可以作为一道主食来吃，也可以作为一道下饭菜来吃。

 

 

炎热的天气使得很多人的胃口都变得不好，甚至会出现厌食的情况，这个时候除了要多喝水，保证充足的睡眠外，还要多吃一些应季的时令水果蔬菜，及时补充维生素，提高免疫力，土豆拌茄子这道菜就是一道不错的菜，不仅营养丰富，而且做法超级简单，上锅蒸20分钟就可以，下面介绍制作方法。

 

 

——【肉酱土豆拌茄子】——

【制作主料】：茄子2个、土豆2个、瘦肉1小块

【制作调料】：黄豆酱2勺、大蒜3-4瓣、小米辣2个、香菜1棵、香葱1根、辣椒面1勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把土豆去皮改刀切成手指头粗细、长度2厘米左右大小的菱形块、茄子改刀也切成比土豆大一倍的菱形块，然后一起放入盆中，添水没过茄子和土豆，放入1勺白醋浸泡10分钟。

 

 

【步骤二】：把猪瘦肉切成末、香葱切成末、香菜切成小段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：锅中添水大火烧开，把茄子和土豆连水和盆一起放入锅中，大火蒸20分钟，把茄子和土豆蒸熟。

 

 

【步骤四】：蒸茄子的时候，取一个炒锅，放入一勺油，把肉末放入锅中，小火炒熟，放入一半的蒜末和黄豆酱，炒出酱香味道，然后再放入一勺辣椒面，翻炒出香味，然后盛出来放入碗中。

 

 

 

【步骤五】：等炒料稍微放凉，然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、小米辣、剩余的蒜末、香菜末，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤六】：土豆和茄子蒸熟，取出来，把茄子土豆倒入漏勺中，把水沥干放凉。

 

 

 

【步骤七】：把放凉的茄子和土豆放入盘子中，浇上兑好的调料汁，撒上香葱成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉酱土豆拌茄子”就制作完成，这样做出来的土豆茄子，味道香辣，酱香浓郁，特别下饭，比地三鲜还要好吃，有喜欢的小伙伴就试一试吧！ 就是制作的时候要注意几个细节。

（1）土豆不能切太大否则不能熟透，一般2厘米左右长，手指头粗，比较合适，茄子应该切得比土豆大，因为茄子会缩水，这样才能保持和土豆一起蒸的时间。

（2）茄子和土豆泡的时候放一点白醋，可以防止发黑，泡在水里面蒸可以有效防止营养流失，同时也不容易变色。

（3）黄豆酱和肉一定要炒香，然后再放调料拌制，这样做成的调料汁才味好，要是不喜欢辣的，可以不放辣，这道菜盐不要放，黄豆酱、生抽的咸味就够了。

（4）这道菜要把茄子和土豆的水分晾干，再放调料汁，防止冲淡味道。

（5）这道菜现拌现吃口味最佳，而且不建议过夜食用，土豆冷藏隔夜会影响口味和口感.