今天给大家带来的是一道苦瓜好吃的做法：“肉末酿苦瓜”，小时候在农村，老妈在夏天会经常做给我们吃的一道菜，这样做的苦瓜苦味小，而且特别好吃，大家要是喜欢的话可以试一试。

 

 

炎热的夏天正是苦瓜大量上市的季节，这个季节，人们最容易上火，所以适当进食“苦”味食材，可以清热解毒、平肝去火，所以这个时候吃苦瓜是最合适的。今天和大家分享的这道肉末酿苦瓜。也是一道传统名菜，虽然味道清苦，但是成品肉香四溢，后味回甘，而且营养价值高，非常适合越来越热的天气来食用。

 

 

酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；酿好的苦瓜甘而不苦，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。平常我们酿苦瓜都是采用蒸、煮的方法制作的，然后再沾上自己喜欢的调料汁，对于喜欢吃苦瓜的人来说，特别好吃过瘾。而今天的做法虽然也是酿，但是做法采用先煎后焖的制作流程，做好的苦瓜口感和味道都非常不一样，保证让你喜欢，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

——【肉末酿苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜2根、猪瘦肉半斤、胡萝卜1个、木耳1小把

【肉馅调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱3-4棵、盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、淀粉3-4勺、鸡蛋1个

【调 料 汁】：生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把苦瓜清洗干净，改刀切成2厘米长的段，然后用勺子把里边的白色瓜囊处理干净备用。

 

 

【步骤二】：把猪瘦肉简单切一下，然后剁成肉馅放入碗中备用。

 

 

【步骤三】：把生姜蒜切成末放入肉馅里边，再放入盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺，搅拌均匀，腌制10分钟。

 

 

【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤五】：锅中添水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，放入苦瓜焯水30秒钟，这样可以减少苦瓜的苦味，如果不介意苦味的这一步可以省略。

 

 

【步骤六】：苦瓜焯完水捞出来，放入冷水中泡凉捞出来把水控干，放入盘子中，放入两勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，让苦瓜上边裹上一层薄薄的淀粉，防止煎的时候粘锅同时防止肉馅脱落。

 

 

【步骤七】：肉馅腌制好，把胡萝卜和木耳切成小颗粒、香葱切成末，然后一起放入腌制好的肉馅里边，打入1个鸡蛋再放入2勺植物油，然后搅拌均匀。

 

 

 

【步骤八】：把搅拌均匀的肉馅用勺子灌入苦瓜中，用勺子把两头抹一抹，依次做好放入盘子中备用。

 

 

 

【步骤九】：取一个平底放入1勺油烧热，把苦瓜依次摆放入锅中，肉馅的一面朝锅底，然后用小火慢慢煎至，差不多3-4分钟，再翻面煎另外一面、煎的时候大家可以盖盖，这样熟得快。

 

 

【步骤十】：苦瓜两面都煎差不多4分钟左右，然后倒入我们准备好的调料汁，盖盖焖3-4分钟，中间记得翻面。

 

 

【步骤十一】：苦瓜闷差不多4分钟，然后大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香葱成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉末酿苦瓜”就做好了，炎炎夏日，来上这么一道清热解暑的美味佳肴，配上一碗米饭，特别好吃， 喜欢的朋友不妨收藏起来，营养丰富，对皮肤也好，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）如果要想苦瓜不苦，我们一定要把苦瓜里边白色的囊清理干净，这是苦瓜苦的原因之一。

（2）肉馅要选择三肥七瘦的，这样搭配出来的肉馅是比较香，为了增加营养和口感，大家可以放自己喜欢的其它食材，但是不要太大，会影响口感，肉馅要搅拌上劲，淀粉一定要加，但是也不要太多，太多会影响口感。

（3）苦瓜焯水时间不要太久，不要超过20秒钟，防止营养流失，焯过火后期不容易操作，焯水要放一点盐和植物油，可以让苦瓜保持翠绿的颜色。

（4）焯完水要过水，捞出来沥干水分，放一勺玉米淀粉，让苦瓜裹上一层淀粉，我们下锅煎的时候不易粘锅，同时肉馅也不容易脱落。

（5）苦瓜酿做好之后煎的过程中一定要小火慢煎，要注意摇晃下锅底，这样可以让苦瓜酿均匀受热，不容易在一个地方黏糊。

（6）闷煮的时候，中间要翻一次面，这样可以保证生熟一致，汤汁不要收得太浓，有点汤汁味道会更好。