今天给大家带来的是一道夏日解暑汤菜：“苦瓜骨头汤”，这是一道开胃降燥去火的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

 

 

天气越来越热了，清爽可口，吃起来不油腻的菜才是大家喜欢的饭菜，而喝汤就是不错的选择。而在夏天里喝汤自然是要能够清热解暑的，如海带汤，冬瓜汤等等。对于清热解暑的食材还是蛮多的，除了海带、冬瓜外还有绿豆、丝瓜、鸭子、茄子、黄瓜等等。这些食材都有清热解暑的作用，除了这些食材外，还有一种食材是完全具备这种功效，它就是苦瓜。

 

 

喜欢苦瓜“苦”味的人，一般是习惯了或者喜欢了苦瓜的苦，就像喜欢吃臭豆腐的人喜欢臭一样。还有就是由于苦瓜是凉性食材，在闷热的夏天多吃苦瓜，可以降火去燥，正好可以去除大家由于闷热带来的火气，今天和大家分享的“苦瓜骨头汤”，就是不错去火汤菜，这道菜营养味美，特别爽口好喝，是一款老少皆宜的清热汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的可以试一试，下面介绍制作方法。

 

 

——【苦瓜骨头汤】——

【制作主料】：苦瓜2-3根、颈椎骨1斤左右、泡发黄豆1小碗

【制作调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：苦瓜切掉苦瓜的头尾，破开切成4半，用勺子刮掉苦瓜的白色瓜瓤，清洗干净切成3-4厘米左右长的段放入盆中，放入两勺盐抓拌均匀，腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：把泡发的黄豆清洗干净，生姜切成片，香葱切成末装盘备用。

 

 

【步骤三】：锅中添水，把剁成块的颈椎骨冷水下锅，放入几片生姜、香葱节、2勺料酒，大火烧开煮两分钟，把颈椎骨焯一下水。

 

 

【步骤四】：颈椎骨焯完水捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后把水控干备用。

 

【步骤五】：取一个炖锅，添水烧热，放入清洗干净的颈椎骨、黄豆、姜片、葱节，盖上盖大火烧开，转小火炖煮30分钟。

 

 

【步骤六】：骨头炖煮30分钟，把姜片和葱取出来，放入苦瓜，烧开转小火炖煮20分钟，把苦瓜煮熟。

 

 

【步骤七】：苦瓜煮熟，分别放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，搅拌均匀煮2分钟，让调料和汤汁充分融合。

 

 

【步骤八】：汤汁炖煮2分钟，盛出来，撒上葱末，就可以开吃啦！

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“苦瓜骨头汤”就制作完成，这道汤菜是夏季降火的鲜汤，因为苦瓜是解毒去火的蔬菜，凉拌不如炖汤喝，搭配黄豆和排骨焖一锅，喝起来很舒服，清热又解毒。这道汤菜汤是我家夏季常喝的鲜汤，你喜欢苦瓜的这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）黄豆要加上适量温水泡发，大概需要泡4个小时以上，泡好的黄豆更容易煮熟。

（2）骨头要焯一下血水，然后再炖这样炖煮出来的汤才不腥。切记焯水要冷水下锅，这样才可以把血水充分去除干净。

（3） 骨头焯完水，要用温水清洗掉杂质，骨头下锅的时候要提前烧开，这样炖煮出来的汤才香，骨头肉也不柴。

（4）苦瓜要用盐腌制一下，然后冲洗几遍，以减少盐分，这样可以减少苦瓜的苦味。

（5）这道菜放点姜片和香葱就可以，其它的香辛不要放，要不炖出来的汤就不鲜了。盐要出锅的时候放，放早了会影响骨头蛋白质的释放。